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84農業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
用桔皮、土豆等為原料加工成桔香土豆條，其色金黃，清香甜美，酥脆可口，是價廉物美的一種風味食品。加工方法如下：
1、配料：無芽、無霉爛的新鮮土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1-2公斤，發(fā)酵粉0.4-0.5公斤，植物油適量。
2、制土豆泥：將土豆先浸泡1小時左右，再用清水洗凈表皮附著的泥沙等雜質，放入蒸鍋內蒸熟，然后剝去表皮，進粉碎機粉碎成泥狀。
3、制柑桔皮粉：洗凈柑桔皮，用清水煮沸5分鐘后，倒入5%石灰水中，浸泡2-3小時，接著再反復沖洗，干凈后切成小粒，放入7%鹽水內浸泡2小時左右，再用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀。
4、拌料：按配方將各種原料放入和面機內，充分攪拌均勻，靜置6分鐘左右。
5、油炸：將適量植物油倒入大鍋內加熱，待油溫升到150℃左右時，將拌勻的土豆泥混合料通過壓條機壓入油鍋，當泡沫消失，土豆條呈金黃色時即可撈出。
6、包裝：炸熱的桔香土豆條撈出后放在網(wǎng)篩上，擱置在干燥通風的地方冷卻到室溫后，按200克或其他規(guī)格密封包裝即為成品。
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