地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 蔬菜種植 > 土豆種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
土豆又名馬鈴薯、洋芋、山藥蛋等。土豆粉絲生產(chǎn)了藝大致可分為：原料選擇、淀粉加工、打芡和面、漏粉成型、冷卻和晾曬等。
1、原料選擇。挑選無蟲害、無霉?fàn)€的土豆，洗去表皮的泥沙等污物。
2、淀粉加工。將洗凈的土豆粉碎過濾，加入適量酸漿并攪拌沉淀（酸漿水由第一次沉淀的浮水單獨存放而成）。酸漿用量多少視氣溫高低而定。氣溫若在10℃左右時，PH值應(yīng)調(diào)到5.6至6；若在20℃以上時，PH值應(yīng)調(diào)到6至6.5。酸漿的作用：一是促使沉淀；二是使淀粉中的黑粉粒浮于白粉上，以減少損失浪費。沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上層黑粉再加一次清水用木棒攪勻，沉淀、排水、起粉吊包以增加粘力讓淀粉潔白，吊包后可用手掰成片狀置于密閉容器內(nèi)用硫磺熏。
3、打芡和面。在盆內(nèi)按淀粉重量的2倍加50度溫水，邊加水邊攪和成稀粉糊，再將開水猛倒入調(diào)好的稀粉糊內(nèi)，用木棒順時針方向迅速攪拌，至粉透明均勻即成粉芡。再將粉芡與濕淀粉混合。粉芡的用量占和面比例：冬季5%，春夏秋為4%左右，和面溫度為30℃左右，天冷時將和面盆放于40℃左右水中。和成的面含水在48～50%，和面前還要加入淀粉總量的0.3～0.6%的白礬粉末。
4、漏粉成型。降和好的粉面裝入漏粉瓢內(nèi)。先裝半粉瓢，再邊漏邊拍打邊加粉面。待粉線下漏均勻后再轉(zhuǎn)到鍋上，粉瓢與鍋內(nèi)水面距離45～55厘米，同時加文火保持水微開。
5、冷卻和晾曬。鍋內(nèi)水要保持與出粉口持平，以便將經(jīng)過煮的粉絲出鍋浸入冷水。冷卻水要勤換。撈粉要輕，吊粉要齊。撈出的粉絲在粉竿上晾干，粉絲晾干后即可打捆出售。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
