一、菠菜：
從北到南在11月中下旬，土壤夜凍，收獲下來的菠菜能很快結(jié)凍，處于休眠狀態(tài)，損耗最低，為收獲適期。收獲過早，氣溫偏高，即便不埋在土里，菜捆內(nèi)的菠菜呼吸旺盛，熱量又不能散出，輕則葉片捂黃變質(zhì)，重則腐爛；如果收獲過晚，也會因土壤封凍難以采收。
冷凍場地的選擇與準(zhǔn)備：選擇陽光照曬不到，通風(fēng)良好的陰冷處。冷藏菠菜多安排在風(fēng)障背后。在收獲前把風(fēng)障背后的地面整平，作13米寬的平畦備用。收獲時用平锨或大耪把菠菜帶半寸多長的主根鏟下，拌凈泥土，理齊后碼放在地面，待天冷時打捆，捆成直徑為30～40厘米的大捆，并將菜捆放在風(fēng)障后平好的畦里預(yù)貯。預(yù)貯期間菜根朝上，菜葉貼地，以保持葉子不失水。捆與捆之間離開，碼成兩行。預(yù)貯期一般為4～5天。
預(yù)貯的菠菜在氣溫有明顯下降的征兆時，把菜捆埋好：即把菜捆倒轉(zhuǎn)過來，讓菜根朝下，葉朝上，仍放在原處，并保持捆與捆之間有10多厘米的間隙。隨即由畦外挖土把菜捆埋起來，先往菜捆間的空隙填土，再把全畦菜捆圍起來，排成約25厚的土幫，最后在菜捆頂部薄薄的蓋上一層土，約5厘米厚。
二、香菜：
收獲時期與方法：準(zhǔn)備凍藏的香菜可于10月下旬至11月上旬收獲，帶根刨下，抖凈泥土，一束一束的放在地里，等待貯藏。凍藏香菜的場所和菠菜一樣，利用風(fēng)障背面背陰處。這樣冷凍快，溫度穩(wěn)定，貯藏期較長，能存放到翌年早春3月中上旬。如果只存到春節(jié)，也可以就地凍藏，可節(jié)省較多搬運用工。貯藏場所如確定在風(fēng)障背陰畦，應(yīng)在收獲前1～2天，在背陰畦處挖一個淺土池子，寬1～3米，從畦面向下挖10多厘米深，把挖出的全放在池子周圍，拍成30厘米厚，15厘米高的土幫。多余的土放在池子外邊，留作覆土用。挖好的土地深25～30厘米，整平池底，等待貯藏。如果就地貯藏，可在收獲時每4排畦先騰出一排空畦來，空畦上挖土池子，因為沒有風(fēng)障遮涼，土壤溫度不穩(wěn)定，容易受熱，所以土池子可以挖的窄些，寬0.8～1米。
收獲當(dāng)天下午如果氣溫已經(jīng)明顯下降，把收下的香菜一束一束的碼放在土池子里，從池子的一頭開始碼，寬池子碼三排，窄池子碼兩排，用后一束香菜的葉部壓住前一束香菜的根部，使香菜斜放在池子里，葉部高，根部低，形成傾斜狀。
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