地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 蔬菜種植 > 洋蔥種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
洋蔥，又名圓蔥、球蔥、玉蔥、蔥頭等，具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，每100克洋蔥含水分87-90克、蛋白質(zhì)1-1.8克、碳水化合物6.3-10.8克、粗纖維0.6-1.7克、灰分0.4-1克、鈣19-40毫克、磷24-55毫克、鐵1.4-1.8毫克、鉀138毫克、鈉6.7毫克、鎂12.4毫克、維生素0.3-0.9毫克。洋蔥醬可作為調(diào)味品，直接改善肉類、魚類的異臭味，并可加到湯類、點(diǎn)心、蔬菜沙拉中，深受人們的喜愛。
一、工藝流程：鮮洋蔥→去皮→切根盤→沖洗→切片→切絲→破碎→膠磨→調(diào)酸→加熱→酶解→打漿→膠磨→加熱→濃縮→裝罐→封口→殺菌→冷卻→成品。
二、操作要點(diǎn)
⑴原料驗(yàn)收。用辛辣味足的鮮洋蔥，可溶性固形物達(dá)到8%以上，無雜色霉變。⑵去根去皮。用磨擦法去皮，用蔬菜多功能機(jī)切根盤，無殘留纖維老皮及根須。⑶切片絲。切成厚度為0.3-0.5厘米的圓片或絲。⑷破碎。破碎篩孔徑調(diào)整為0.8厘米。⑸膠磨。膠磨間隙調(diào)整為30微米。⑹調(diào)酸加熱。用0.25-0.3%檸檬酸液調(diào)整洋蔥的pH值到4.4-4.6，在85-90℃溫度下，加熱洋蔥漿8-10分鐘。⑺酶解。洋蔥漿可溶性固形物調(diào)整為6-7%，酶添加量0.15-0.2%，酶解溫度40-45℃，pH值4，時(shí)間15-20分鐘，漿料酶解后可溶性固形物一般為6.5-7.5%。⑻打漿。采用雙道打漿機(jī)打漿，頭道篩孔為0.8毫米，二道篩孔為0.6毫米。⑼膠磨。膠磨間隙為頭道10微米，二道5微米。⑽濃縮。二次濃縮溫度為65-68℃，真空度為0.077-0.080Npa，終點(diǎn)可溶性固形物為16-18%。⑾預(yù)熱。溫度為90-95℃，時(shí)間6-8s。⑿裝罐、封口。用198克馬口鐵罐，頂隙6-8毫米，醬溫85-88℃。⒀殺菌冷卻。殺菌公式5-25-5分鐘/85℃，冷卻至45℃左右。⒁檢驗(yàn)。30℃下保溫10天，并按商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。
三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1感觀標(biāo)準(zhǔn)。醬體均勻細(xì)膩，無析水，色淺黃，洋蔥香味濃郁，酸甜可口，無可見纖維、雜質(zhì)。
2、理化指標(biāo)。可溶性固形物16-18%，總糖＜15%，pH3.8-4.2，粘度6-9厘米/30s。
3、微生物指標(biāo)。霉菌數(shù)＜40個(gè)/100個(gè)視野，致病菌不得檢出。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
