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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
我們經(jīng)常能在媒體上看到“吃魚(yú)對(duì)心臟有好處”的報(bào)道。但是，我國(guó)魚(yú)類(lèi)研究的權(quán)威、中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王存信教授在接受記者采訪(fǎng)時(shí)提醒大家，魚(yú)有海魚(yú)和河魚(yú)之分，種類(lèi)五花八門(mén)，不同的魚(yú)，功效并不同。
吃魚(yú)的確能保護(hù)心臟
王教授指出，吃魚(yú)對(duì)心臟有很大好處，這點(diǎn)已經(jīng)得到了印證。愛(ài)斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚(yú)，他們罹患心血管疾病的比例低，就是很好的例子。
研究顯示，歐米伽―3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，使讓人發(fā)胖的低密度脂蛋白（LDL）含量下降。人類(lèi)血液中歐米伽―3脂肪酸水平過(guò)低，將增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)；如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%，患心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)最高。而魚(yú)油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚(yú)能保護(hù)心臟。
寒帶深海魚(yú)作用大
王教授說(shuō)，不同魚(yú)所含歐米伽―3脂肪酸的量不同，因此，保護(hù)心臟的程度有所不同。一般來(lái)說(shuō)，鮭魚(yú)、鮪魚(yú)、三文魚(yú)等生活在寒帶水域的深海魚(yú)類(lèi)，脂肪厚，魚(yú)油多，相應(yīng)的歐米伽―3脂肪酸含量較高。而淡水魚(yú)，也就是我們常說(shuō)的河魚(yú)大多生長(zhǎng)期短、水環(huán)境污染嚴(yán)重，歐米伽―3脂肪酸含量低。
另外，王教授指出，不論淡水魚(yú)還是海魚(yú)，人工養(yǎng)殖的魚(yú)歐米伽―3脂肪酸含量都比自然生長(zhǎng)的低。市場(chǎng)上出售的淡水魚(yú)和海魚(yú)中的大小黃魚(yú)，大部分都是養(yǎng)殖的，歐米伽―3脂肪酸含量低，保護(hù)心臟的作用不是很大。而帶魚(yú)、鯧魚(yú)、平魚(yú)、鲅魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、偏口魚(yú)、魷魚(yú)等，都屬于不可養(yǎng)殖的魚(yú)種，體內(nèi)會(huì)含有較多的歐米伽―3脂肪酸，更有利于保護(hù)心臟。
清蒸最利于保存脂肪酸
魚(yú)的吃法有很多種，如生吃、清蒸、清燉、紅燒、烤、煎、炸等，怎樣才能在烹調(diào)中保留更多的脂肪酸呢？
王教授認(rèn)為，有些魚(yú)是可以生吃的，比如三文魚(yú)、偏口魚(yú)等，這樣當(dāng)然可以最大限度地保存魚(yú)肉中的歐米伽―3脂肪酸。不過(guò)，最近關(guān)于生吃海鮮感染寄生蟲(chóng)病的報(bào)道越來(lái)越多，所以從安全方面考慮，還是清蒸或清燉的方法較好，既不會(huì)嚴(yán)重地破壞歐米伽―3脂肪酸，又能殺死寄生蟲(chóng)。而燒烤、油炸和紅燒等方法雖然吃起來(lái)口味更好，但會(huì)導(dǎo)致歐米伽―3脂肪酸和B族維生素被嚴(yán)重破壞，脂肪含量上升，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
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