地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 水產(chǎn)養(yǎng)殖 > 養(yǎng)魚技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
【特點(diǎn)】造型新穎，制作精細(xì)，口味鮮咸，質(zhì)地軟嫩。
【原料】
黃魚750克、冬菇20克、冬筍20克、火腿15克。精鹽5克、味精4克、紹酒15克、蔥15克、花椒10克、濕淀粉50克。
【制作過程】
將黃魚刮去魚鱗，除去魚鰓、內(nèi)臟洗凈剁下頭尾，批下魚身的兩片片，剝?nèi)ヴ~皮，再劈成24片長5厘米，寬33厘米、厚0.33厘米的魚片。平鋪在盤內(nèi)，魚頭剁斷下已，從里面砍一刀（不要砍斷）用刀拍扁，使之呈躍狀，將魚頭、尾分別擺在魚盤前后兩端。用精鹽、味精、紹酒、蔥椒水撒在魚片，魚頭、魚尾上稍腌。冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起，加精鹽、味精、紹酒拌勻入味，分別卷入魚片內(nèi)，三絲要露出1／3作成“鳳尾”。然后把“鳳尾”向著魚尾部整齊地?cái)[在魚首、尾間，上籠旺火蒸30分鐘至熟取出。炒鍋內(nèi)加清湯，放入精鹽、味精、紹酒燒開撇去浮沫，放入濕淀粉勾稀芡澆在盤內(nèi)的“鳳尾金魚”上，淋上雞油即成。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
