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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
板栗雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但一般采收脫苞后，在常溫下存放一星期左右，損失即達(dá)30%，甚至高達(dá)50%以上，并且栗果怕熱、怕干、怕水、怕凍，故如何找到一種簡(jiǎn)單、有效的貯藏保鮮技術(shù)是一個(gè)難題。
一、預(yù)處理
1.選用耐貯藏的品種。一般中、晚熟板栗品種比較耐貯藏，北方品種比南方品種耐貯藏。如：山東的薄殼、紅栗，河南的油栗等比較耐貯藏。
2.貯藏前“三防”。即防蟲、防霉、防發(fā)芽。具體方法是：在密閉室內(nèi)用溴烷熏蒸4～8小時(shí)進(jìn)行防蟲（每立方米用溴烷45克左右）；用0.05%的2，4-D與托布津500倍液浸果3分鐘防腐；用萘乙酸溶液1000ppm浸果防發(fā)芽。對(duì)板栗的品質(zhì)、風(fēng)味、外觀及種用的發(fā)芽率均無(wú)不良現(xiàn)象。
二、保鮮方法
1.傳統(tǒng)保鮮法
①沙藏法：在陰涼的室內(nèi)或地窖中，鋪10厘米的濕沙后，1層栗果1層濕沙堆藏，最上覆蓋10厘米以上的沙層，堆高不超過1米，河沙濕度保持在65%左右（手握成團(tuán)，手放散開）為宜，平時(shí)視沙的干燥度及時(shí)噴水保濕。注意，河沙須潔凈，先曬2～3天，加入溶有0.1%托布津的清水5%，堆積厚度約20厘米，每5～7天翻動(dòng)檢驗(yàn)一次，結(jié)合調(diào)濕揀出霉壞果，貯藏30天好果率可達(dá)86.6%。該法多在北方運(yùn)用，因?yàn)檫@些地區(qū)在板栗收獲季節(jié)地溫較低，地溫回升也較晚。與此類似，也可利用鋸末屑代替河沙或河沙和鋸末混合使用，效果也不錯(cuò)。
②帶茨苞法：當(dāng)板栗開始咧口時(shí)，將其采下，放在地板上攤上1～2天，回汗吹干茨苞面上的水分，苞口朝上，平放在盛具里，上面蓋一層5厘米厚的松針，再鋪上無(wú)霉?fàn)�、無(wú)變質(zhì)的板栗3厘米厚，依此存放到最后，再蓋上一層5厘米厚的松針，放置在通風(fēng)、干燥、涼爽處保存。此法貯藏后期栗苞、栗果失水嚴(yán)重，因此，作為短期貯藏手段是較好的，能緩解采收期勞動(dòng)力緊張的矛盾。
③架藏法：一般選用室內(nèi)有水泥地面，并且空氣流通、不受陽(yáng)光照射、無(wú)異味污染的室內(nèi)，搭架貯藏。用木棍、竹竿、板條搭3層長(zhǎng)3米、寬1米、高2米的貯藏架。用木棍、筐、簍裝栗果，每件25公斤。貯前要攤晾栗果2～3天，其中翻拌幾次，并檢出病蟲、破損、過小的栗果，待栗果散發(fā)水、熱后，裝筐、簍，隨即將栗果筐、簍放水中浸2分鐘，攪動(dòng)幾次，撈出浮果。裝筐時(shí)，注意先在筐底鋪一層松針，栗果裝到筐口下10厘米時(shí)，用松針覆蓋嚴(yán)，放置貯架上，用聚乙烯薄膜將貯架罩嚴(yán)。貯藏一定時(shí)間后，要掀開薄膜換氣，堅(jiān)持這樣換氣，可以保持5～6個(gè)月品質(zhì)不變。
另外，還有一些家庭保鮮法，如塑料薄膜常溫保鮮法、缸壇保鮮法、冰箱冷藏法、煮熟保鮮法等民間傳統(tǒng)貯藏保鮮法，都可以在一定時(shí)間內(nèi)起到貯藏保鮮的作用，保質(zhì)期一般都不超過6個(gè)月，而且，規(guī)模都比較小。因此，要想大批量周年供應(yīng)品質(zhì)新鮮的板栗，還得采取更先進(jìn)、有效的手段和條件。
2.醋酸保鮮法
①保鮮劑配方：醋酸0.1克，食鹽0.3～0.5克，水1000克。
②制作方法：按上述配方比例計(jì)量備料，將食鹽和水混合得到食鹽溶液，然后將醋酸放入食鹽溶液中，進(jìn)行攪拌使之均勻，得到所需的保鮮劑液。
③使用方法：將采摘后的板栗去除病害和傷果，攤放3～4天去熱，再放入上述保鮮液中浸泡2～3分鐘，撈出晾干水分，用厚度0.04～0.05毫米的聚乙烯塑料袋包裝，并打孔2個(gè)（袋上對(duì)稱打孔），將袋口扎緊，再放入瓦楞紙箱中，有必要可按上述辦法每月浸泡一次，效果會(huì)更好。
④效果分析：該保鮮劑可抑制板栗的發(fā)霉和發(fā)芽，有較好的保鮮效果。如果每月浸泡處理一次，可使板栗保鮮期達(dá)5～6個(gè)月。為了方便多次浸泡，可將板栗直接用竹或塑料籃包裝再套塑料薄膜，也可在保鮮液中加入1%的純堿溶液，以提高保鮮效果。
3.脫氧保鮮劑保鮮法
①配方：二亞硫酸鈉2.2克，碳酸氫鈉2.2克，活性炭1克，硅藻土0.1克。
②制作方法：按上述比例備料，然后將除水之外的四種原料均勻混合，再加入0.1毫升的水，使幾種原料結(jié)合緊密，然后用牛皮紙或透氣性好的塑料薄膜進(jìn)行包裝，按6克為一袋進(jìn)行包裝，有必要可在包裝上刺出3～5個(gè)小孔，但注意不能讓料外流。
③使用方法：將上述袋裝保鮮劑放入板栗保鮮容器中，按每1000克板栗用一袋（約6克）為宜。具體做法是，將經(jīng)過挑選分級(jí)的新鮮板栗（不經(jīng)發(fā)汗、散熱處理）裝袋，再按每公斤板栗6克的比例把保鮮劑裝袋，而后放入瓦棱紙包裝箱等容器中。包裝袋可用0.04～0.05毫米的聚乙烯塑料薄膜制作。然后放入常溫庫(kù)或冷庫(kù)中貯藏。
④效果分析：將上述處理與包裝后的板栗放入通風(fēng)干燥的常溫庫(kù)中，可保鮮3～4個(gè)月，如放在3～5℃的冷庫(kù)中保存，則可保鮮5個(gè)月以上。但需要每月檢查一次，一般不打開袋，通過外觀發(fā)現(xiàn)個(gè)別變質(zhì)的板栗應(yīng)挑選去掉，該法安全無(wú)副作用，不影響板栗原有風(fēng)味。
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