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榴蓮菠蘿果酒釀造研究

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

根據(jù)榴蓮、菠蘿的香味和風(fēng)味特點(diǎn)，采用淺色果酒釀造方法（白葡萄酒釀造法），以榴蓮果肉作調(diào)香成分，在菠蘿果酒發(fā)酵過程中，將榴蓮的特殊香味引入并融合到清香的菠蘿果酒中，以形成風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)上乘的榴蓮菠蘿果酒。并對釀制的工藝流程及配方作一個探索。一、材料與方法1、材料與設(shè)備菠蘿成熟適度，完整無傷的“卡因”、“菲律賓”品種，當(dāng)?shù)厥袌鲑彽�；榴蓮�(fù)鈿�剛有裂縫的“金枕”榴蓮，泰國產(chǎn)，當(dāng)?shù)厥袌鲑彽茫换钚愿山湍浮鞍茬鳌迸聘呋钚云咸丫聘山湍�，由湖北安琪生物集團(tuán)有限公司提供；偏重亞硫酸鈉A.R級，浙江永嘉化工廠產(chǎn)；蔗糖市售一級白砂糖；榨汁機(jī)，發(fā)酵瓶（10L），酸度計，阿貝折射儀，721分光光度計等。2、工藝流程加偏重亞硫酸鈉加榴蓮果肉↓↓菠蘿→洗凈→去皮→榨汁→過濾→濾液→加酵母↓→果汁成分調(diào)整→主發(fā)酵→換瓶→后發(fā)酵→陳釀→換瓶（2-3次）→下膠澄清→裝瓶（成品）3、操作要點(diǎn)①加偏重亞硫酸鈉先配制2%的偏重亞硫酸鈉溶液，按100-200mg/kg濃度加入榨出的果汁中。②榴蓮添加從榴蓮頂端處切開外殼，取出果肉，去核，按一定比例加入果汁。

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