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菠蘿汁的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

原料選擇：應(yīng)選用新鮮，纖維少，肉質(zhì)柔軟多汁，酸甜適口的菠蘿。剔除病蟲(chóng)、腐爛和未成熟果。制罐頭的下腳料也可用以制汁。

―級(jí)壓榨：―級(jí)壓榨(螺桿壓榨)可在果肉組織被破壞之前榨出―部分果汁，這―操作能減少細(xì)小固形物含量。果汁流入果汁貯槽，粗果肉進(jìn)入二級(jí)壓榨。

二級(jí)壓榨：可用專門設(shè)計(jì)的螺桿榨汁機(jī)從碎菠蘿塊中分離出果汁。

混合：加工中瀝出的果汁和從固體部分榨出的果汁在大貯藏罐中混合。由于菠蘿汁易起泡沫，所以，經(jīng)常加些消泡劑，以除去果汁中的氣體。

加熱：用適宜的熱交器將果汁加熱到60―62.7℃。

精加工：熱果汁經(jīng)過(guò)離心，除去多余的纖維的各加工步驟進(jìn)來(lái)的雜質(zhì)。

巴氏殺菌：離心后的澄清菠蘿汁可采用兩種方法進(jìn)行殺菌和罐裝。―種是果汁直接進(jìn)入罐裝機(jī)，在大約60℃下裝罐、封口，進(jìn)行巴氏殺菌。另―種是將果汁直接泵進(jìn)巴氏殺菌器，使產(chǎn)品加熱到90℃，并在此溫度下裝罐。

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