地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 水果種植 > 菠蘿種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
菠蘿除果心組織較為致密外，果肉組織疏松多汁。菠蘿糖漬工藝優(yōu)點(diǎn)是糖漬后仍帶菠蘿特有芳香，與缺乏香氣的水果配合加工，可以改進(jìn)制品風(fēng)味。本制品菠蘿夾心糖加工分為兩部分，首先把菠蘿果肉加工成粒狀果脯，其加工技術(shù)如下：
1.原料處理：所用原料可以是從菠蘿去心機(jī)中取得的圓柱形果心橫切成1～1.5厘米小圓粒，或是直接把菠蘿果肉切成1～1.5厘米正方粒。
2.硬化處理：用飽和石灰水浸8小時(shí)或者用0.5%明礬液浸8～10小時(shí)，移出清水漂凈，瀝干水分，準(zhǔn)備糖煮。
3.糖煮：每50公斤果粒用60%濃度的砂糖液40公斤加熱煮沸，直煮到果粒透明，移出果粒準(zhǔn)備烘制。
4.干燥：以60攝氏度烘制果粒含水量不超過8%，冷后再噴以菠蘿香精，待用。
5.軟糖加工：所用凝膠劑為卡拉膠與瓊脂合用，可用1.5%瓊脂與1%卡拉膠，瓊脂預(yù)先浸泡幾個(gè)小時(shí)后并加溫使其成為均勻膠體，在不銹鋼鍋內(nèi)加入32公斤白砂糖和18公斤淀粉糖漿以及瓊脂和卡拉膠等凝膠劑并加入5公斤水一起加熱熬煮，目的是得到均勻一致的糖漿，所以要不斷進(jìn)行攪拌，最后加入0.2～0.3%食用檸檬酸，0.05%防腐劑山梨酸鉀，加熱濃縮到固形物達(dá)到75%可停止加熱。
6.倒盆：把糖漿倒入淺盆內(nèi)，立即加入已加工好的菠蘿粒，要求均勻撒布糖漿之中，糖漿厚度一般是1.5～2厘米。要求比菠蘿粒厚，就使菠蘿粒埋于糖漿中成為夾心。最后噴上菠蘿香精。
7.冷卻成型。
8.切分：軟糖大小厚2厘米，長2.5厘米左右，每一粒軟糖內(nèi)都有一粒菠蘿。
9.烘制：50攝氏度下干燥40小時(shí)。
10.包裝：以玻璃紙粒包裝。
11.成品：軟糖呈透明或半透明狀態(tài)，可看到夾心菠蘿粒，有彈性、韌性，甜酸可口，菠蘿芳香。含水量18%。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
