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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
此種涼果類食品同樣是用梅胚做原料，但從鮮梅加工成半成品鹽胚之后，梅的風味已大大降低，只具有酸咸兩味。若要制成多風味涼果制品，必須根據(jù)人們的口味愛好，加以合適的配料。如果用菠蘿為原料，使這種食品具有菠蘿芳香，可成為甜、酸、咸、香多風味的開胃食品。
工藝如下：
1、梅胚脫鹽：用流動水漂去鹽分，經(jīng)漂水后可全部脫去鹽分或者保留約2％的鹽分，然后在烤房烤成半干狀態(tài)。
2、梅胚透糖：先用40％糖液浸泡，50公斤梅胚用40公斤白糖配制成40％濃度，在糖水中再加入1公斤食鹽，100克檸檬酸，50克苯甲酸鈉（以50公斤糖液為準）。經(jīng)煮沸后立即倒入半干梅胚，糖液每隔2－3天濃縮一次，直到糖液濃度為60％為止，再浸漬幾日，使梅胚內(nèi)外糖液濃度相同。
3、干燥：把梅胚從糖液中撈出，到烤房中進行烘干成半干狀態(tài)，水分含量約30％－35％便可。
4、菠蘿醬制備：把成熟菠蘿去皮去心，用打漿機打漿，在不銹鋼鍋內(nèi)加熱煮沸，蒸發(fā)部分水分，再按比例加入白糖，以50公斤菠蘿漿加入35－40公斤白糖再加熱使白糖充分溶解，并加入100克檸檬酸，200克海藻酸鈉（增稠劑）與原料充分混合，加熱到固形物達40－45％而成濃厚的菠蘿醬。
5、混合：把吸糖后的梅胚與菠蘿醬按1比1的分量混合均勻，務使每粒糖梅粘有菠蘿醬。
6、包裝：用塑料紙包，每包1－2粒，外加包裝紙，內(nèi)外共三層。此種制品成本可能稍高，但因貨真價實，別有一番風味，在原材料充足的地區(qū)值得考慮生產(chǎn)。
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