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梨膏的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

梨膏是主治陰虛、咳嗽、咽干、口渴、自汗、盜汗等癥的療效食品。它是將梨汁通過(guò)熬制，使水分蒸發(fā)，在濃縮接近終點(diǎn)時(shí)加入麥冬、貝母等中藥材的浸出液制成。

(一)工藝流程

原料→洗滌→切塊→軟化→榨汁→過(guò)濾→濃縮→加糖→加中藥汁→殺菌密封→冷卻。

(二)工藝要點(diǎn)

1．原料處理將梨洗凈，剔去病、蟲(chóng)、傷、爛等不可食部分，切成0.3～0.4厘米的梨片后再切成細(xì)條。

2．榨汁將切碎的梨條放在不銹鋼或鋁鍋中，加水煮沸20分鐘使之軟化，用壓榨機(jī)榨汁，用紗布過(guò)濾，濾渣用熱水浸提1～2次，再榨汁過(guò)濾，合并濃縮。

3．濃縮濃縮在不銹鋼夾層鍋中進(jìn)行。如直接用火加熱要嚴(yán)格控制火候和終點(diǎn)溫度，經(jīng)常攪拌，促使水分蒸發(fā)，防止糖分焦化。當(dāng)濃縮接近終點(diǎn)時(shí)，加入配方中的中藥材浸出液，攪拌均勻，微火繼續(xù)濃縮到終點(diǎn)，趁熱裝罐密封。

4．配方中藥材的配方為：香梨160公斤，麥冬1.6公斤，款冬花1.2公斤，百合1.6公斤，貝母1.6公斤，砂糖32公斤。

(三)質(zhì)量指標(biāo)

呈醬紅色、膏狀；具有中藥材的芳香；可溶性固形物68～70％。

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