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刺梨原果汁的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(一)工藝流程

鮮刺梨→選果→沖洗→瀝干→破碎→榨汁→過濾→果汁→加熱→冷卻→灌裝→冷藏→半成品第一次濾渣→溫水浸泡→壓汁→過濾→果汁

(二)操作要點說明

(1)選果：選用青黃色、八九成熟的刺梨。未熟的青刺梨果味淡，維生素C和糖分含量低，酸澀味重，不宜采用。過熟的刺梨，大部分受蟲害侵蝕易腐爛變質(zhì)，不易貯存，維生素C含量也隨之降低。

(2)洗果：將選好的果送入洗果機，用清潔水沖洗，洗好后瀝干。

(3)破碎：刺梨果全身具刺，果實種子多而硬，纖維素多而粗，一般宜采用錘式破碎機，把整個果實破碎成果肉和果汁相混成的疏松榨料。破碎不能過度或不夠，以免影響出汁率。

(4)壓榨：刺梨果破碎后，直接輸入壓榨機中，裝料適中，即可壓榨。當(dāng)果汁流出時暫停壓榨，待流速稍緩，再加壓壓榨，如此反復(fù)壓榨，直到加壓無果汁流出為止。出汁率一般為55％～70％。

(5)過濾：用不銹鋼離心機或布袋，將果汁粗渣、懸浮物除去，以免熱處理時果汁產(chǎn)生異味。

(6)加熱：將果汁通過超高溫瞬時殺菌器，用140℃或135℃的溫度，加熱2～3秒，在20秒內(nèi)冷卻至室溫。

(7)灌裝：將已殺菌的果汁，裝入經(jīng)過清洗和嚴格消毒的大巴裝桶或罐中，加滿后封蓋。

(8)澄清貯存：將果汁放入1～2℃的冷庫中或陰涼通風(fēng)、無陽光直射的倉庫中，沉淀澄清7天以上，再用虹吸或其他方法除去沉淀物。

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