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梨脯的制作方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

主要原料梨、糖。

設備用具鋁鍋、烘干室等。

制作方法選擇成熟、適中、肉厚、致密的梨品種（白梨，鴨梨等）。

首先將果洗凈、去皮，放入濃度為1.5～2%的食鹽水中，撈出后將梨切成2～4瓣，挖去心，放入濃度為2%的亞硫酸溶液中浸泡15～20分鐘。再將50%的糖液15公斤，分2～3次往鍋里加，每次加糖都要待鍋里糖液煮沸15～20分鐘后添入，待鍋里梨塊呈透明狀時再將5公斤白砂糖分2～3次加入，使糖液滲透梨塊，撈出整形，擺在盤上在日光下曬干，或放在火炕上烘干，溫度控制在60～70℃，待梨塊表面互不粘結時為止。以含水量17～20%、含糖量60～70%時為宜。

工藝流程選料→清洗→去皮→鹽水浸→切瓣→酸液浸→加糖→煮沸→曬干（烘干）→成品。

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