地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1.原料選擇：以果大肉厚、組織致密、含糖量中等的品種為佳。成熟度要求有八九成熟，果實無霉爛、無病蟲害，剔除破裂果和不合格小果。
2.洗果：剪下果粒，去掉枝梗，將果粒倒入洗滌糟，用清水洗凈泥沙臟物。
3.去皮去核：手工去皮，用去核器去核。去核后洞口要保持完整，盡量避免裂、缺口，然后用手剝去果皮。去核和剝皮后的龍眼肉，要按大小及軟硬程度分別浸入盛有1%食鹽水的搪瓷盆中，不要暴露在空氣里，以防變色，然后用清水漂洗干凈裝罐。
4.裝罐：要求同一罐中的果肉大小要基本均勻一致。罐頭裝果量的要求，8113號罐，凈重567克，裝果量280～290克；781號罐，凈重321克，裝果量150～160克。
5.加糖液：成品罐頭要求的糖度為14%～18%。根據(jù)裝罐時龍眼果肉的含糖量，調整糖液的糖度，使龍眼與糖水的糖分平衡，其開罐后的糖度為14%～18%。例如，測定裝罐龍眼果肉的含糖量為14%，那么配制的糖液濃度為18%較適宜。另外，在糖水中還要添加0.2%檸檬酸，調節(jié)罐頭內容物的pH為4.2，添加0.02%～0.08%的氯化鈣，以增加龍眼果肉的脆度。加糖水時，糖水的溫度要加熱到85℃，然后注入罐頭容器中，留下頂隙。
6.排氣、封罐：罐頭加糖液后，要進行排氣處理。排氣方法有真空排氣和熱力排氣兩種。真空排氣是在真空封罐機內進行，要求真空度40～53千帕，排氣后立即密封。熱力排氣，在排氣箱內進行，用蒸氣加熱，排氣7分鐘，要求罐中溫度達70～75℃，排氣后立即送封罐機封口。
7.殺菌、冷卻：封罐后要盡快進行殺菌，殺菌的方式是常壓殺菌，即在100℃的沸水中殺菌。凈重321克的781號罐，如用熱力排氣的要求殺菌8分鐘(100℃下3～5分鐘)，用真空排氣的要求殺菌10分鐘。凈重567克的8113號罐，用熱力排氣的要求殺菌10分鐘(100℃下3～7分鐘)，用真空排氣封口的要求殺菌12分鐘。殺菌后立即浸入冷水冷卻到37℃，即為成品。
84農業(yè)網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業(yè)網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業(yè)網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
