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龍眼的貯藏

84農業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

龍眼又名桂圓，屬無患子科龍眼屬植物，原產我國，是南方重要的亞熱帶果樹。至今已有2000多年的栽培歷史。龍眼果實肉質晶瑩透明、營養(yǎng)豐富，果肉鮮嫩，果汁甜美，風味宜人。龍眼果肉中含糖、有機酸、維生素C，還含有粗蛋白、脂肪、粗纖維、維生素K及無機鹽等物質。龍眼果實除鮮食外，大多數(shù)制成加工品，如桂圓干、桂圓肉、龍眼膏、糖水龍眼罐頭等。龍眼還有藥用價值，我國中醫(yī)學上用龍眼補心脾、治神經(jīng)衰弱、貧血、浮腫等病癥。

貯藏特性:

龍眼果實在8―9月份的高溫、高濕條件下成熟采收，由于此時果實含水量大、糖份高，呼吸強度特別旺盛，采后的果實生理、生化變化劇烈，鮮果極易褐變變質，極不耐貯藏。在25℃的常溫下，果實在1天內就開始褐變，5―6天果皮即已變褐,一周內全部變質腐爛。適宜的低溫可以延長龍眼的貯藏期，同時采用一定的化學藥劑處理并配以氣調因素進行貯藏效果更好，貯藏40天仍色鮮質優(yōu)，風味優(yōu)良。

龍眼屬于非呼吸高峰型果實,沒有明顯的呼吸高峰，但呼吸強度很大，是香蕉、柑橘等水果的2―3倍。乙烯釋放量始終保持在較低水平，比香蕉、梨等水果低得多，沒有明顯的乙烯高峰，可見龍眼果實對乙烯不敏感。龍眼采后極易褐變，在25℃下1天內就開始褐變，5―6天果皮即已變褐。

龍眼的采收及采后處理:

龍眼的成熟與采收時間因地區(qū)、品種、用途和氣候不同而有先后，貯藏用的龍眼果實應當在充分成熟時采收為宜。龍眼果實成熟的標準，當果皮由青色轉為淡褐色或黃褐色，表面變的薄而平滑，絨毛脫落，果肉有堅硬變的柔軟并富有彈性，生青味消失，果核有紅色轉為黑色（紅核品種除外），15天左右即可采收。另不同的采后處理應根據(jù)具體情況進行采收。

采收應在晴天的早晨或傍晚進行，早晨應在露水干后為宜，不應在中午太陽光強烈、雨天、有臺風時采收，因在此條件下采收的果實易變質和發(fā)生病害。采時不宜將果穗基部采的太深，應在果穗基部下l―2張復葉處用采果剪剪斷，不要傷及樹體。果實應輕采輕放，疊放整齊，裝筐時，先在筐底放些葉片作墊襯。采摘下來的果實不能在烈日下曬，宜放在樹蔭下或送庫房整理、包裝。在包裝前，應修齊果穗，壞果與破裂果要剔除，將果穗上的葉子保存下來，有利于貯藏。

龍眼果實采收后裝入塑料周轉箱或板條箱內貯藏效果最好，每箱裝12公斤左右，以便于運轉和貯藏，裝箱時要果穗朝外、果枝朝內，輕裝輕放。采后應及時處理，最好當天采收、當天處理、當天入庫貯藏。

貯藏品種的選擇:

龍眼的品種很多，全國約有400個栽培品種。由于龍眼品種在一些地方長期沿用實生繁殖，不同地區(qū)的同一品種在種性上相差甚大，良莠不一，但也出現(xiàn)一些稀有名貴品種，例如冰糖肉、東壁。它們不但品質好，而且較耐藏。泉州的耐藏性也較好，貯藏50天，好果率達95％以上。在福建的一些品種中，福眼、赤殼、水漲等不耐貯藏。

防腐處理:

采取藥物防腐結合塑料袋包裝、低溫貯藏，可以收到滿意的貯藏保鮮效果。防腐劑有：新科源果蔬保鮮劑2號、克霉靈(含50％仲丁胺的熏蒸劑)、仲丁胺加赤霉素、多菌靈、甲基托布津、特克多等。

克霉靈熏果,將龍眼散果放在0.04毫米厚的塑料袋中，按每公斤用藥0.1毫升的劑量，用舊布片吸收，置于袋中，扎緊密封24小時，然后開袋冷藏。如貯量大時，按每立方米庫容用藥14克的量在庫房中密閉熏蒸。也可用藥浸果，以原液10―15倍液浸5分鐘，取出晾干，裝袋貯藏。

仲丁胺既可用于熏蒸，也可用于洗果。熏蒸用量以0.15毫升／公斤果實為宜，對貯藏在塑料袋中的龍眼果實進行24小時密封熏蒸。洗果用原液30倍稀釋液浸果10分鐘，晾干，裝袋冷藏。仲丁胺熏果的效果比浸果的好。

貯藏方法:

氣調貯藏是近年來發(fā)展起來的一種先進的貯藏技術，氣調與適當?shù)牡蜏嘏浜希�能達到貯藏保鮮的最佳效果。龍眼果實采后，預冷2―3天，對果實進行整理，剪除劣果、破果后，用2.5%新科源果蔬保鮮劑2號或用0.1％甲基托布津淋洗果穗以殺菌消毒，裝入塑料周轉箱內，然后入庫，并調整庫內的貯藏指標達到貯藏要求，其貯藏指標要求濕度85―95％、溫度4―6℃。庫內的氣體指標以氧6―8％、二氧化碳4―6％較為適宜。

選無病、無蟲、無傷的果實在20℃以下的房中進行速凍前處理，然后用含3%檸檬酸、2%亞硫酸氫鈉的溶液洗果，或用包聚型復方卵磷脂100倍液洗果，稍晾干后，用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋盛裝，每袋500克，封口，在-25℃下速凍，在-18℃下貯藏。速凍會引起裂果，一些果皮較薄、果肉較厚，含糖量較低、含水量較高的品種，裂果率較高，不適于速凍。速凍龍眼貯藏1年之久，基本上仍能保持新鮮龍眼的風味。

4.9貯藏病害的防治

(1)低溫冷害龍眼一般在5℃以下低溫就可能發(fā)生冷害，果皮褐變并易染病腐爛。不同品種龍眼的冷害溫度界限不同，如福建的泉州本、福眼等品種較耐低溫貯藏，在3―4℃下貯藏未見冷害。

(2)氣體傷害龍眼可行氣調貯藏，但龍眼耐二氧化碳能力有限；若濃度超過10％，會造成二氧化碳中毒傷害，果肉中乙醇含量明顯增加，風味品質改變。

（3）霜疫霉病是我國荔枝和龍眼上發(fā)生較嚴重的一種病害，在大田發(fā)病會造成大量落果，在貯藏運輸期間發(fā)病則引起大量爛果，嚴重時爛果率達30％―80％。自幼果至成熟，果、果柄、果枝均可被害，病斑多發(fā)生在果蒂處，初期果皮表面出現(xiàn)不規(guī)則形褐色斑，病斑擴展極迅速，最后導致全果呈暗褐色直至黑色，果肉腐爛，有酒味和酸味，有褐色汁液流出。在潮濕情況下，果肉腐爛，病斑表面長出白色霉狀物。

病原菌屬鞭毛菌亞門，卵菌綱，霜疫霉菌屬。病菌以卵孢子和菌絲體在病葉和病果上越冬，翌年春末夏初，產生孢子囊，借風雨傳播。濕度對病害的發(fā)生和流行有很大的影響，假如果實采收前連續(xù)陰雨，可加速病害的發(fā)生和流行。

防治方法：①控制果園濕度，搞好田間衛(wèi)生，結合噴藥保護，減少病源。②在果實成熟前1個月噴25％瑞毒霉錳鋅可濕性粉劑600倍液或80％乙磷鋁可濕性粉劑400倍液等。③果實采收后用新科源保鮮劑2號進行防腐處理。

(4)酸腐病。龍眼果實采后病害主要是酸腐病。多發(fā)生于蟲傷果和成熟果，是貯藏運輸期間危害較大的病害。該病一般自果實蒂部開始發(fā)病，病斑呈褐色不規(guī)則小斑，以后逐漸擴大至全果變褐腐爛，果肉腐敗酸臭，果皮變脆易裂，轉為暗褐色，流出酸水，病部長出白色霉層(病菌孢子)。

病原菌屬半知菌亞門地霉屬，廣泛分布于土壤內，借風雨或昆蟲傳播。在果實貯運和銷售期間，靠病健果相互接觸傳染，或由傷口侵入。被荔枝椿象、爻紋細蛾和蛀蒂蟲危害的果實，或者采果時受機械損傷的果實易發(fā)病，但是采收時往往不容易被發(fā)現(xiàn)。

防治方法：①加強栽培管理，及時防治龍眼病蟲害。②采收裝運時盡量避免損傷果實與果蒂，特別不宜用尖頭剪刀采收。果穗的果柄剪平，以避免刺傷健果。③選果后立即用藥液浸果。采后用新科源保鮮劑2號、新科源保鮮劑3號、甲基托布津、苯甲酸鈉、雙胍鹽等處理都有較好的防腐保鮮作用。

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