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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
(一)主要原輔料
配制1000千克飲料需：枇杷原漿200千克、白糖50千克、枇杷蜂蜜6千克、檸檬酸1.3千克、蛋白糖1千克、味精100克、乙基麥芽酚10克、增稠劑(豆膠+CMC)3千克、β-胡蘿卜素55克、食鹽150克。
(二)工藝流程
原料挑選→清洗去核→熱燙→破碎→打漿→滅菌→混合調(diào)配→過濾→均質(zhì)→加熱→灌裝→封口→殺菌→包裝→成品
(三)操作要點(diǎn)說明
(1)原料挑選：收購八成熟以上的枇杷統(tǒng)貨，果實(shí)的可溶性固形物含量在6.5％以上，色澤以黃色為主色，略帶青色。剔除病蟲果、未成熟果、霉?fàn)�發(fā)酵果及雜質(zhì)。
(2)清洗去核：用流動(dòng)水將枇杷充分洗凈去核。
(3)熱燙：去核后的枇杷迅速投入0.05％食鹽沸水中燙漂5～10分鐘，以果肉變軟為度。燙漂后立即放入冷水中冷透。
(4)打漿：瀝干水分，速行破碎，然后用膠體磨磨成漿狀，進(jìn)入壓榨機(jī)將果皮和果漿分離，榨取原漿，漿液中加入異抗壞血酸鈉進(jìn)行護(hù)色。
(5)滅菌：原漿經(jīng)列管式滅菌器滅菌，加熱至90℃，裝入50千克塑料桶密閉，冷卻至室溫后放入O℃左右的冷庫保存；或者裝入3千克空罐封口，殺菌、常溫保存，以備用。
(6)調(diào)配過濾：將白糖、蛋白糖、檸檬酸與原果漿混合調(diào)配，用雙聯(lián)過濾器過濾(后道網(wǎng)徑120目)。
(7)均質(zhì)：均質(zhì)壓力為15兆帕，保持果肉均勻混濁度。
(8)加熱：均質(zhì)的汁液通過瞬間滅菌器加熱，控制出料溫度在85℃左右，以保證灌裝時(shí)的溫度。
(9)灌裝、封口、殺菌：加熱后的半成品立即灌裝封口，在1OO℃下滅菌10分鐘，用冷卻水冷卻至40℃。
(四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1．感官指標(biāo)
色澤：橙黃色；組織及形態(tài)：均勻一致，靜置后允許有輕微沉淀，但經(jīng)搖動(dòng)后，呈原有均勻混濁狀態(tài)；滋味及氣味：具有枇杷汁應(yīng)有的風(fēng)味，酸甜適口，無異味；雜質(zhì)：不允許存在。
2．理化指標(biāo)
可溶性固形物≥5％；總酸度(以檸檬酸計(jì))≥0.1％。
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