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柿子的脫澀與保鮮

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

柿樹(shù)在我國(guó)已有二千五百多年的栽培歷史，原產(chǎn)長(zhǎng)江流域，后又?jǐn)U大到黃河流域，我國(guó)是世界產(chǎn)柿最多的國(guó)家，僅陜西省每年大約產(chǎn)50－60萬(wàn)噸。柿含糖量高甜味濃，成熟果實(shí)內(nèi)含有類胡蘿素,維生素C，氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，常吃柿能明目生津，降低血壓；柿除食用外，還可代替糧食釀酒、制醋，因此，柿樹(shù)素有“鐵稈莊稼”之稱，綜合開(kāi)發(fā)利用柿樹(shù)已被列為國(guó)家科委星火計(jì)劃。柿可分為甜柿和澀柿兩類，甜柿在樹(shù)上已脫澀，(如富有、次朗等品)成熟后可直接食用；澀柿成熟后需經(jīng)脫澀處理后方可食用。通常甜柿的貯藏期不如澀柿長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來(lái)，柿的保鮮貯藏一直沒(méi)有得到理想的方法，所以柿的產(chǎn)量雖很高，但商品利用率都很低，尤其是澀柿，面積廣，產(chǎn)量大，脫澀保鮮貯藏更顯得重要；理想的脫澀保鮮劑一旦問(wèn)世，柿于就能遠(yuǎn)銷祖國(guó)南疆北國(guó)乃至漂洋過(guò)海，大大提高其商品率。

保鮮步驟：1)選果――要保鮮的果，收采后需放在25－30℃暗處室中放4－5天，20℃以下再放7－10天，使其代謝自然減緩后，才宜入保。保鮮果應(yīng)選個(gè)大光滑，果肉堅(jiān)硬，無(wú)病蟲(chóng)痕無(wú)黑斑點(diǎn)和傷口的果、同時(shí)果柄剪平、齊果、蒂。2)制脫澀保鮮劑甲種：按一定比例稱取KMnO4、CuCl、Ca(OH)2分別研細(xì)，混合均勻，再取上述混合物量1.5倍的填料，混合均勻，裝入小布袋，每袋10－12克。乙種：按一定比例取鐵粉，(NH4)3PO4與1.5倍的填料混合均勻，裝入上布袋，每袋10克。丙種：直接用固態(tài)CaO2過(guò)氧化鈍，CaO2不需加其它物質(zhì)配合。3)人保――①先用水洗去果表粘附的塵土微物病蟲(chóng)卵及農(nóng)藥殘留。②按果重千分之五的保鮮劑、脫澀劑的比例、把柿果同脫澀保鮮劑(甲、乙)一同裝入塑料袋中，或其他可密封的容器內(nèi)(保鮮劑甲、乙需用水灑濕)，扎緊袋口(或密封)(外加竹筐保護(hù)，放在窯洞或貯藏室內(nèi)避光保存，在常溫常壓下貯藏柿子以免冰壞。柿果不要低于－7℃)，果筐應(yīng)注意勿壓傷柿果。本法工藝簡(jiǎn)單保鮮期長(zhǎng)6－7個(gè)月，使用方便，保鮮劑價(jià)低廉。急欲上市(或食用)時(shí)：可選用以下二種快速脫澀方法。1)溫水脫澀――將柿果浸于40－45℃溫水24小時(shí)，二天后澀味可除。2)乙烯利脫澀――用500ppm的乙烯利液噴果密封3天，亦可使?jié)断�。此外還有2種簡(jiǎn)便脫澀保鮮法：①鹽―磯液浸泡法――將選好的柿果放入用100公斤水中含3公斤食鹽和1公斤明磯的水溶液中。泡人此保鮮脫澀液中保存，可保鮮100－120天，澀味去除，風(fēng)味甚佳。②過(guò)氧化鈣脫澀保存法――將固體過(guò)氧化鈣(Ca02)用透氣良好的復(fù)合紙(或粘油)袋裝好。每50公斤柿果放10克Ca02一起封入箱(筐)，外加塑料袋，扎緊袋口，室溫下貯50天，即不軟、又不澀，是一種簡(jiǎn)便又理想的方法。

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