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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
(1)工藝流程：原料選擇→洗果→打漿→酶解→榨汁→澄清→調(diào)配→脫氣、殺菌→灌裝、封口。
(2)技術(shù)要點(diǎn)：
①原料選擇：選成熟度良好的果實(shí)，如成熟低，則需進(jìn)行后熟，剔除病、蟲、腐爛的果實(shí)。用清水漂洗干凈。桃毛太多時(shí)，可用洗滌劑洗去，然后用清水沖洗干凈。
②打漿：桃果實(shí)經(jīng)洗凈后直接用打漿機(jī)打漿，使皮和核分離出來(lái)。也可以加入果重的0.5倍水打漿。
③酶處理：每噸桃果肉添加精制桃專用果膠酶制劑1.2千克。果膠酶先用果汁配成含酶量2％的酶液，然后加入，并攪拌均勻。在30～35℃條件下酶解3～4小時(shí)。
④榨汁：將酶處理后的果漿榨汁，至果渣呈干餅狀。
⑤澄清：將所得桃汁過濾或澄清。如酶解時(shí)加酶量不足或酶解時(shí)間不夠，使果膠分解不完全，過濾后果汁易因果膠形成二次沉淀，可在每噸果汁中加入30～50克果膠酶制劑，進(jìn)行二次酶解。再經(jīng)精過濾后，便可得到無(wú)沉淀的澄清桃汁。
⑥調(diào)配：用白砂糖配成60％的糖液，煮沸過濾。將檸檬酸配成50％的酸液。用糖液、酸液和水調(diào)飲料中原果汁含量在10％以上，含糖量12％，總酸含量至0.35％，再用天然色素檸檬黃調(diào)色。也可不加色素調(diào)配。
⑦脫氣、殺菌：將調(diào)配好的果汁真空脫氣，高溫瞬時(shí)殺菌，殺菌條件96℃，30秒。
⑧灌裝、封口：將果汁趁熱裝入殺過菌的熱玻璃瓶中，蒸氣或沸水浴保溫10～20分鐘。分段冷卻至38℃。
(3)質(zhì)量要求：黃桃果汁飲料呈淡黃色，白桃果汁飲料呈白色，澄清透明無(wú)沉淀，無(wú)異物。酸甜適口，有桃子特殊的風(fēng)味，含糖量在12％以上(按折光計(jì))。
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