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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
(1)原料清洗：揀選成熟度高的軟果實，剔除發(fā)酵變質(zhì)的，用清水沖洗，去盡果皮上的泥沙及雜質(zhì)。
(2)壓榨及粗濾：將洗干凈的果實瀝干水分，倒入壓榨機內(nèi)壓榨，果汁經(jīng)過濾機粗濾，濾去果皮、果籽及部分粗纖維。
(3)調(diào)配：將果汁送入帶有加熱器和攪拌器的容器內(nèi)。首先加水稀釋果汁，使果汁濃度為4％(折光度)，再按90千克果汁加10千克白砂糖的比例，加入預先制好的糖漿，并不斷攪拌，使之均勻，此時果汁濃度為14％(折光度)。
(4)過濾：調(diào)配好的果汁，經(jīng)過內(nèi)襯絨布的離心過濾機過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽及部分粗纖維、碎果肉等雜質(zhì)。
(5)均質(zhì)：過濾清的果汁，經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)，使細小果肉進一步破碎，保持果汁均勻的混濁狀態(tài)。均質(zhì)機壓力為10～12兆帕。
(6)裝罐與滅菌：均質(zhì)后的果汁泵入片式加熱器預熱，加熱溫度掌握在85℃左右。裝罐果汁溫度保持在80℃以上，裝罐后立即封口，盡快滅菌(半小時內(nèi))，殺菌公式為5～10分鐘/100℃，快速冷卻至40℃左右。然后擦干罐身，入庫。
成品的質(zhì)量標準如下：
色澤：呈黃綠色或淡黃色。
風味：具有獼猴桃罐頭應有的風味，酸甜適中，無異味。
組織和形態(tài)：汁液均勻混濁，靜置后允許有沉淀，但搖動后仍呈均勻混濁狀態(tài)。不允許有雜質(zhì)。
理化指標：可溶性固形物含量14％～16％(按折光度計)，總酸度為0.6％～1.2％(以檸檬酸計)，原果汁含量不低于30％。
衛(wèi)生標準：每千克制品中重金屬含量，錫不超過150毫克，銅不超過10毫克，鉛不超過2毫克；無致病菌及微生物作用引起的酸敗現(xiàn)象。
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