地區(qū):安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū):江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè):養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè):水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置:首頁 > 技術(shù)中心 > 水果種植 > 桃種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網(wǎng)絡(luò)整理
(1)工藝流程
原料選擇→清洗→去皮→切片→護(hù)色硬化→漂洗→糖制→烘干→包裝。
(2)操作要點(diǎn)
①原料選擇處理
選用成熟度8成左右的中華獼猴桃果實(shí)。剔除過青或過熟果及病、蟲、霉變發(fā)酵果。洗去表面污物,揀出夾雜物,然后進(jìn)行去皮,先配濃度18%~25%的燒堿溶液煮沸,將獼猴桃果實(shí)倒人浸煮1~1.5min,保持去皮溫度90C以上,輕輕攪動(dòng)果實(shí),使果實(shí)充分接觸堿液。當(dāng)果皮變藍(lán)黑色時(shí)立即撈出,用手工(戴橡皮手套)輕輕搓去果皮,用水沖洗干凈,倒人1%鹽酸溶液中護(hù)色。
②切片
將果實(shí)兩頭花萼、果梗芯切除,然后縱切或橫切成0.6~lcm的果片,切片要求厚薄基本一致。
③護(hù)色硬化
將果片放人濃度0.3%亞硫酸鹽和0.2%氯化鈣混合溶液浸泡1~2h。
④糖制
將果片取出漂洗,瀝去水分,放人30%糖液中煮沸4~5min。放冷糖漬8~24h后,移出糖液,補(bǔ)加糖液重15%的蔗糖,加熱煮沸后倒入原料繼續(xù)糖漬。8~24h后再移出糖液,再補(bǔ)加糖液重10%的蔗糖,加熱煮沸后回加原料中,利用溫差加速滲糖。如此經(jīng)幾次滲糖,達(dá)到所需含糖量為止。
⑤烘干
將果片取出瀝干糖液,鋪放在竹盤上在50~60℃下干燥,干燥后期以手工整形,將果心捏扁平,繼續(xù)干燥至不粘手即成,干燥中注意翻盤和翻動(dòng)果片使受熱均勻。
⑥包裝
按果片色澤、大小、厚薄分級(jí),將破碎,色澤不良,有斑疤黑點(diǎn)的揀去。用PE袋或PA/PE復(fù)合袋作50g、100g等零售包裝。
(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
淡綠黃色或淡黃色,包澤較一致,半透明,有光澤;橢圓片或圓片,塊形大小較一致,厚薄較均勻,質(zhì)地軟硬適度;具獼猴桃去皮切片糖制后應(yīng)有的風(fēng)味和香氣,無異味,允許稍有種子苦澀味。含糖量50%~60%;含水量18%~20%。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明:本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò),如有侵犯,請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另:本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn),與本站無任何關(guān)系,請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則,不以盈利為目的,84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理,僅作為參考。