84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

地區(qū):安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江

地區(qū):江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古

行業(yè):養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚(yú)|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲(chóng)

行業(yè):水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆

當(dāng)前位置:首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 水果種植 > 桃種植技術(shù)

核桃晶的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理

(一)主要原輔料

核桃40千克,白糖30千克,蛋白糖400克,黃原膠5千克,香蘭素20克,麥芽糖20千克,維生素C0.5千克,檸檬酸鈉25克,羧甲基纖維素鈉50克,加水至100千克。

(二)工藝流程

核桃→去殼、衣→護(hù)色→預(yù)煮→熟核桃仁+經(jīng)加熱沸騰后的砂糖糖漿→打漿→研磨→配料混合→均質(zhì)→濃縮→脫氣→真空干燥→破碎、包裝→檢查入庫(kù)

(三)操作要點(diǎn)說(shuō)明

(1)脫殼、去衣:人工剝?nèi)ネ鈿�,用堿液洗去內(nèi)衣,洗時(shí)用3%的堿液浸泡3~5分鐘,迅速撈出后沖凈表面的堿液和已被腐蝕掉的內(nèi)衣。

(2)護(hù)色:核桃仁去內(nèi)衣后,立即投入2%~4%鹽酸內(nèi)中和2~3分鐘,然后放入0.1%檸檬酸+1%氯化鈉的護(hù)色液中浸泡5分鐘。

(3)預(yù)煮:果實(shí)從護(hù)色液中撈出后,投入沸騰預(yù)煮液中預(yù)煮30分鐘。

(4)溶糖制漿:按配方比例,將砂糖、蛋白糖、麥芽糖等加熱溶解后,煮沸。

(5)研磨:糖漿和果實(shí)混合,先用篩孔直徑為5毫米的打漿機(jī)打漿,再用膠體磨細(xì)磨,轉(zhuǎn)入攪拌缸中備用。

(6)配料、混合:稱(chēng)取香蘭素、檸檬酸等混合均勻后,一同轉(zhuǎn)入攪拌缸,通過(guò)攪拌使各種原輔料充分混勻。

(7)均質(zhì):均質(zhì)機(jī)開(kāi)啟后,壓力逐漸調(diào)整至17兆帕,使顆粒細(xì)度達(dá)1~2微米以下,并充分乳化混勻。

(8)濃縮脫氣:均質(zhì)后的漿料應(yīng)于真空度0.095兆帕以上的真空下脫氣。

(9)干燥:采用真空干燥,真空度0.095兆帕以上,一般干燥時(shí)間100~120分鐘,快結(jié)束前10分鐘,關(guān)閉蒸汽閥門(mén),通入冷水冷卻到35℃以下出鍋。

(10)粉碎包裝:烘干后的核桃晶及時(shí)出鍋,轉(zhuǎn)入相對(duì)濕度為40%~50%的環(huán)境中于籃式攪拌離心粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎,及時(shí)包裝。

(四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

1.感官指標(biāo)

色澤:呈均勻淺黃色;滋氣味:濃郁的核桃香,甜度適宜,無(wú)焦糊味及其他異味;組織形態(tài):呈疏松、多孔、脆性顆粒狀;溶解性:在80℃以上熱水中迅速完全溶解。

2.理化指標(biāo)

總糖65%~72%;顆粒度>85%;溶解度>95%。

3.衛(wèi)生指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)<5000個(gè)/克;大腸桿菌<30個(gè)/100克;致病菌不得檢出;重金屬符合國(guó)家飲料標(biāo)準(zhǔn)。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明:本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò),如有侵犯,請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另:本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn),與本站無(wú)任何關(guān)系,請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則,不以盈利為目的,84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理,僅作為參考。

精彩圖片

閱讀排行榜

您可能感興趣的價(jià)格

您可能感興趣的技術(shù)