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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
(一)主要原輔料
桃50千克，白砂糖18千克，精鹽1千克，檸檬酸0.12千克，甘草0.3千克，香蘭素0.015千克。
(二)工藝流程
桃→選擇→預(yù)處理→鹽腌→切片→預(yù)煮→烘干→脫鹽→拌糖→烘干→糖漬→烘干→包裝
(三)操作要點(diǎn)說(shuō)明
(1)選料：選6～7成熟的大久保桃，中等大小，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛。
(2)預(yù)處理：用清水洗去表面污物。
(3)鹽腌：在水泥池內(nèi)，用濃度為14％的鹽水，整桃鹽腌4～5天，鹽水沒(méi)過(guò)桃子。
(4)切片：將腌好的桃每個(gè)縱向切成6片，去核。
(5)預(yù)煮：不銹鋼夾層鍋內(nèi)把水加熱至1OO℃，倒入桃片煮1～2分鐘。
(6)烘干：于70～80℃溫度下烘干，使水分含量降至20％左右。
(7)脫鹽：將烘干桃片放入不銹鋼桶內(nèi)，半桶桃片注入滿桶水，浸泡1小時(shí)，攪拌，除去雜質(zhì)及變質(zhì)桃片。
(8)拌糖：脫鹽后的桃片撈出后，與糖按10：1的比例混勻放入不銹鋼桶內(nèi)，每隔1小時(shí)放出底部滲出的糖汁，復(fù)澆于桃片上，使桃片均勻吸收糖分，此過(guò)程需20小時(shí)。
(9)烘干：在60℃溫度下烘干10小時(shí)左右。
(10)糖漬：將烘好的桃片放入貯桶內(nèi)，加入配料，拌勻，每日翻動(dòng)1次，需3天時(shí)間。
配料方法：在夾層鍋內(nèi)加適量水，煮沸，加入甘草煮40分鐘，過(guò)濾，棄去廢渣。將甘草汁加到蔗糖和食鹽中攪拌均勻，然后加檸檬酸、香蘭素及適量的甜味劑和色素。
(11)烘干：將糖漬好的桃片放入竹片篩盤(pán)上，推入烘房，在50℃下烘6小時(shí)，至桃片含水量為16％～20％。
(12)包裝：烘干后的桃片裝入聚氯乙烯薄膜袋中，每袋5千克，然后裝箱，即為成品。
(四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1．感官指標(biāo)
色澤：淺棕黃色或黃色；外形：帶皮去核，塊形完整均勻；口味：具有桃的特殊風(fēng)味，甜、酸、咸適口。
2．理化指標(biāo)
總糖36％；水分16％～20％。
3．微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤750個(gè)／克；大腸菌群≤30個(gè)／100克；致病菌不得檢出。
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