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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
獼猴桃富含維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。素有維C之王的美稱(chēng)。用獼猴桃制作的果醬甜酸適口，風(fēng)味獨(dú)特，是佐餐佳品。然而，市售獼猴桃果醬多含籽粒，且籽粒酸澀，影響口感。現(xiàn)介紹一種無(wú)籽獼猴桃果醬的制作方法，所用工具簡(jiǎn)便，過(guò)程簡(jiǎn)單易學(xué)。
一、工藝流程：原料選擇→清洗→去皮→擠汁→稱(chēng)重→加糖濃縮→趁熱裝瓶→密封→成品。
二、操作要點(diǎn)
1、原料選擇：挑選充分后熟（手感較軟）的果實(shí)為原料，剔除腐爛、發(fā)酵、生酶等不合格果實(shí)。
2、清洗：洗凈泥沙等雜物。
3、去皮：手工剝皮。
4、擠汁：將潔凈紗布折疊成2-4層，將去皮果實(shí)放入紗布中擠出獼猴桃汁，殘?jiān)杉由倭克贁D一次，然后棄去殘?jiān)?/p>
5、稱(chēng)重：將擠出的獼猴桃汁稱(chēng)重，然后稱(chēng)取同樣重量的白砂糖待用。
6、加糖濃縮：將獼猴桃汁放入鍋中煮制，煮沸約5分鐘時(shí)開(kāi)始加糖，邊加糖邊攪拌邊繼續(xù)濃縮，當(dāng)用筷子放入鍋中，然后豎直提起，筷子上有獼猴桃汁，而且緩慢下滑就表示煮制好了。
7、裝瓶密封：玻璃瓶要先煮沸消毒，然后趁熱（瓶子和醬都是熱的）將煮好的獼猴桃醬裝入瓶中（不要裝得太滿，使瓶中保持一部分熱空氣，冷卻后使瓶?jī)?nèi)有一定的真空度），然后密封，趁熱將瓶倒置，冷卻后翻轉(zhuǎn)，這樣可以使瓶中沒(méi)有裝滿的上部也得到消毒。
三、成品質(zhì)量。成品獼猴桃醬呈黃綠色，有光澤，均勻一致，甜酸適口，具有獼猴桃果醬應(yīng)有的良好風(fēng)味，無(wú)焦煳味，無(wú)異味。醬體呈膠黏狀，置于水平面上能徐徐流散，但不分泌汁液，無(wú)糖結(jié)晶。
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