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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
桃子脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。由桃作基本原料，添加花紅、胡蘿卜、明膠、香精等精制成的桃糕，韌性好，耐咀嚼，風(fēng)味獨(dú)特，且富含多種維生素。其加工程序是：
一、配方桃果35%-37%、花紅果10%-12%、胡蘿卜10%-12%、白砂糖40%-42%、食品級(jí)明膠1%--2%、食用香精及防腐劑山梨酸鹽適量。
二、操作
1.選料：選新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的桃、花紅、胡蘿卜。桃、花紅有八至九成熟便可；胡蘿卜以個(gè)大、色紅為佳。
2.處理：將洗凈、去核的桃、花紅、胡蘿卜分別放入破碎機(jī)破碎或用不銹鋼刀切成3毫米厚的薄片后置于蒸鍋內(nèi)兌適量?jī)羲蠓?--15分鐘，接著連同煮水一起倒入篩板孔徑為0.8毫米的打漿機(jī)中打漿,既得兩種果的果漿和胡蘿卜漿。同時(shí)，將明膠、香精等兌適量水加熱溶化。
3.混合：將三種漿料同溶化的明膠液、白砂糖一并倒入蒸鍋內(nèi)，添加約占桃果重40%的凈水后，升溫使鍋內(nèi)壓力保持在20×104帕，同時(shí)連續(xù)不停地充分?jǐn)嚢�，待濃縮至醬狀，可溶性固形物達(dá)65%時(shí)停止加熱，拌入食用香精、山梨酸鹽溶液，出鍋倒入長(zhǎng)100厘米、寬50厘米、高30厘米的木盤(pán)內(nèi)凝固。為使糕體表面光滑，盤(pán)中應(yīng)預(yù)先內(nèi)襯一層干凈的聚乙烯薄膜。
4.包裝：冷凝成固態(tài)的桃糕，彈性良好，甜度適中，略有透明感及光澤，無(wú)流糖現(xiàn)象。按商品規(guī)格用不銹鋼刀切成一定形狀，取聚丙烯塑料盒或食品袋密封包裝即可。
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