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獼猴桃的采收與加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

獼猴桃是山區(qū)的野生水果，資源豐富。為了充分利用山區(qū)這一野生資源，必須適時采收，搞好加工，提高經(jīng)濟效益。

１．適時采收

山區(qū)野生獼猴桃采收期，一般在９月中旬開始，到１０月底結(jié)束。當野生獼猴桃具有少量軟毛，呈黃褐色或棕褐色，果肉為綠色或黃綠色時，在晴天或陰天采收。采收時，從果柄基部形成處摘下。按品種成熟遲早，分批采收。注意輕摘、輕拿、輕放，輕運，不要碰傷，不要盛得過滿。盛具內(nèi)壁要放較軟的填充物。放置處應(yīng)防止太陽直曬，采后要立即運回。剛采摘后的果實堅硬，酸味很濃，不用清洗，放進填充谷殼的陶瓷壇等器具內(nèi)，歷時７～８天，使果肉變得柔軟多汁，甜酸可口。

２．加工

（１）釀酒選擇已成熟、軟化的果實，剔除碰傷、發(fā)霉及生果，裝入竹筐中，用清水洗凈。再用打漿機打碎成果漿，按１千克果實加１５０克白糖的比例配料�；靹蚝笾糜诟字邪l(fā)酵，每隔２小時攪拌一次，使溫度下降，一般經(jīng)６～８天即可壓榨取汁。每１００千克鮮果，可制果汁約７０千克。在果汁中加注白酒，使酒度達２５度時，置于常溫下保存，出焙時加少量的檸檬酸增進風味，裝瓶入庫。也可將洗凈的果實去皮浸泡于白酒中，制作獼猴桃酒，每千克白酒約可泡果實２千克，半月后濾渣，再經(jīng)半月左右，就可加水配制，并酌情加糖和檸檬酸，調(diào)成酒度１７～１８度、糖度１０～１１度、酸度０．３度。直至獼猴桃酒色澤鮮艷，醇香濃郁，就可裝瓶入庫。

（２）果干果實采收后，剔除破損的、腐爛的、蟲傷的，用清水洗凈，切成４～６毫米厚的圓片，置于陽光下曬３～５天。若遇陰雨天，可置于通風條件較好的室內(nèi)陰干或烘干，每１００千克鮮果可得干果片２０～３０千克。成品呈淺棕色，略帶酸味，可用食品塑料袋或壇、缸盛裝后密封保存或上市銷售。

（３）蜜片將曬制好的果干片，置于木甑內(nèi)蒸軟，倒入搪瓷盆中，每１００千克干料用５～１０千克白糖趁熱拌和，使糖溶化；再置陽光下曝曬。當果干片表面無流糖液時，改用竹盤盛裝，再在陽光下曬至８～９成干時即可。每１００千克果干片可制甜味獼猴桃片１１０千克左右。成品呈深棕色，質(zhì)地柔軟，甜蜜可口，風味獨特�？捎檬称匪芰洗�或壇、罐蜜封保存，也可用甘草５千克左右，加水適量煎煮，澄清過濾，冷卻后再加入果干片中，用同樣方法曬干。

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