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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
核桃在存放期間容易發(fā)生霉變、蟲害和變味。核桃富含脂肪，而油脂易發(fā)生氧化敗壞，尤其在高溫、光照、氧充足條件下，加速氧化反應(yīng)，這是核桃敗壞的主要原因。因此核桃貯藏條件要求冷涼、干燥、低O2和背光。
理論上核桃適宜采收期是內(nèi)隔膜剛變棕色，此時為核仁成熟期，采收的核仁質(zhì)量最好，生產(chǎn)上核桃果實成熟的標志是青皮由深綠變淡黃，部分外皮裂口，個別堅果脫落。核桃在成熟前一個月內(nèi)果實大小和鮮重（帶青皮）基本穩(wěn)定，但出仁率與脂肪含量均隨采收時間推遲呈遞增趨勢。采收過早的核仁皺縮，呈黃褐色，味淡，適時采收的，核仁飽滿，呈黃白色，風(fēng)昧濃香；采收過遲則使核桃大量落果，造成霉變及種皮顏色變深。我國主要采用人工敲擊的傳統(tǒng)方式采收核桃，適于分散栽培。美國采用機械振蕩法振落采收，在80%的果柄形成離層時進行，如果采收前2～3周噴布125mg/kg的乙烯利和250mg/kg的萘乙酸混合液，可一次采收全部堅果，并比正常采收期提高5～10d，保證堅果品質(zhì)優(yōu)良。但要注意乙烯利濃度不能過大，否則會造成大量落葉，影響核桃樹的后期生長。
堅果干燥是使核殼和核仁的多余水分蒸發(fā)掉，其含水量均應(yīng)低于8%，高于這個標準時，核仁易生長霉菌。生產(chǎn)上以內(nèi)隔膜易于折斷為粗略標準。美國的研究認為，核桃干燥時的氣溫不宜超過43.3℃，溫度過高會使核仁脂肪敗壞，并破壞核仁種皮的天然化合物。因受熱導(dǎo)致的油脂變質(zhì)有的不會立即顯示，將在貯藏后幾周，甚至數(shù)月后才能表現(xiàn)。我國核桃干燥，北方以日曬為主，先陰涼半天，再攤曬5～7d可干。南方由于采收多在陰雨天氣，多采用烘房干燥，溫度先低后高，至堅果互相碰撞有清脆響聲時，即達到水分要求。
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