84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

甜香核桃仁加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

1.去青皮核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟，這時(shí)果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色，部分總苞裂口并有少數(shù)落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬，曬干的核桃不易去皮，應(yīng)把核桃堆放在陰涼處或室內(nèi)，堆積高度為30厘米-50厘米，上面蓋核桃葉或青草。經(jīng)過(guò)3日-5日，當(dāng)青皮離殼時(shí)，手工剝?nèi)セ蛴玫断魅�。一�?.5公斤核桃可出1公斤干核桃。

2.漂洗晾曬去皮后應(yīng)及時(shí)用水沖洗。將核桃裝在筐里，再放進(jìn)水中，用竹掃帚攪洗，每次5分鐘，洗2批-3批換一次清水。

濕核桃洗凈后，接著進(jìn)行漂白。用1公斤漂白粉加溫水6公斤-8公斤，溶化后濾去渣，再加入60公斤-80公斤清水稀釋成漂白液。核桃放入漂白液后，不斷攪拌，看外殼由青紅色變?yōu)辄S白色時(shí)即可撈出，用清水反復(fù)沖洗，并洗去外殼上殘存漂白粉的白色斑點(diǎn)，至淺白色為止。漂白在缸里進(jìn)行，不可用鐵桶。每次漂洗80公斤核桃，漂白時(shí)間為8分鐘-10分鐘。核桃撈出后，在漂白液中加入0.5公斤漂白粉，重復(fù)使用7次-8次。

核桃漂白后可陰晾半天，待大部分水分蒸發(fā)后再攤曬。也可采取40℃-50℃烘干。曬干的樗呈淡黃褐色，橫隔膜容易折斷。干核桃應(yīng)放在通風(fēng)、干燥的室內(nèi)貯存。

3.取仁手工取仁時(shí)，將核桃縫線與地面平行放置，用力均勻敲擊，不可猛打或多次敲打。一般每100公斤核桃可取仁38公斤。

4.香味液浸泡以桂皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合，加入10倍量的水中，加熱至沸后保溫30分鐘，濾出浸提液。在浸提液中加入2%-5%的食鹽和0.03%-0.05%的味精。將核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小時(shí)，撈出瀝干。

5.烘烤將浸香后的核桃仁在60℃-70℃溫度下干燥至水分含量在10%以下，用紅外線烤箱在180℃-190℃下烘烤20分鐘-30分鐘，產(chǎn)生香氣，但不焦糊。

6.加糖衣在夾層鍋中加入20公斤-30公斤水，再加入60公斤甜菜糖、30公斤葡萄糖和10公斤果葡糖漿，邊攪拌邊加熱至沸，待全部溶解后，加入檸檬酸100克-200克。把烤好的核桃仁趁熱倒入液中，攪拌均勻。出鍋后繼續(xù)在60℃-80℃溫度下烤干。

7.包裝在干燥、衛(wèi)生的室內(nèi)，將涼下來(lái)的沾糖核桃仁裝入鋁箔復(fù)合袋，用真空包裝機(jī)封口或充氮包裝，即為成品。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 塑料大棚甜櫻桃高產(chǎn)高效栽培
• 下一篇： 櫻桃樹秋季施肥要抓好

相關(guān)文章

• 桃樹到汛期管理要仔細(xì)
• 棉花施用桃肥 目前刻不容緩
• 桃子的采收和貯藏
• 適宜溫室促早栽培的油桃新品種與新技術(shù)
• 油桃夏季管理技術(shù)
• 獼猴桃氣象病害的防治
• 桃園秋季管來(lái)年能增產(chǎn)
• 桃樹秋季管理六要點(diǎn)
• 中藥預(yù)防南美白對(duì)蝦桃拉病
• 觀賞食用型紅葉桃系列新品種
• 桃樹介殼蟲的發(fā)生與防治
• 獼猴桃的減壓貯藏

精彩圖片