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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
這是涼果制品，相當于九制陳皮的風味，加工技術如下：
1、原料處理：成熟或充分成熟的無花果采收后，經挑選，洗滌后，人工縱切成四瓣，如小個果實也可不切。
2、加鹽腌制：用鹽量為原料20%，在池或大缸內先加一層鹽約1厘米厚，然后把無果加上去，一層果一層鹽，務使果與鹽充分接觸，1－2天后，干鹽就成了鹽水，這樣腌制一星期后，就可進行日曬或烘干，干燥到表面生成了鹽霜之后，其含水量為20－22%為止。以上加工方法是把原料先加工地成品達到保存原料的目的，但是無花果本身含有較多糖分，這樣做其實把糖份浪費了，在生產上無需大量生產。
3、無花果鹽胚的加工：脫鹽：用多量清水進行浸泡脫鹽，脫鹽程度看要求而定，一般保留有1－2%食鹽。
4、烘制：把脫鹽后的半成品在75－80攝氏度進行干燥到半干狀態(tài)備用。
5、配料制備：5%甘草水，以100斤半成品用甘草5斤，加入80斤清水煮制，濃縮到25斤左右，過濾除渣取濾液備用。
在甘草液中加入2%甜蜜素，5%食鹽，1－2%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀，混合后經煮沸，把半干無花果胚加到混合液中，適當翻拌，讓半成品充分吸收料液，直到完全吸收為止。如果料液有剩余，可把無花果進行干燥到半干后再一次吸收料液，這樣才能保證風味。
6、干燥：吸收料液之后的半成品在65攝氏度進行干燥，直到含水量為25%止。
7、包裝：小包裝20克－50克一袋。此類涼果制品具有甘、咸、甜、酸、香風味是一種旅游小食品。
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