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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
1.原料處理：需要充分成熟的香蕉，只有達(dá)到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐變程度也會(huì)減弱。將香蕉剝除果皮后，要進(jìn)行護(hù)色處理。
2.護(hù)色處理：香蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化劑及漂白劑溶液中，或者未切片就浸于上述溶液中10―15分鐘，漂白劑是用0.2%亞硫酸氫鈉，或者可用熏硫處理，在一立方米容積內(nèi)燃燒純凈硫磺15分鐘，硫磺約需10―15克，其二氧化硫濃度約是1%，便能達(dá)到護(hù)色目的。
3.干燥：在60攝氏度下進(jìn)行干燥，在此溫度下干燥時(shí)間很長(zhǎng)，對(duì)芳香物質(zhì)損失太大。有條件的工廠，采用低溫真空冷凍干燥設(shè)備，把香蕉片放在淺盤(pán)上，裝入急凍室，在-28攝氏度下凍結(jié)1小時(shí)，再在低溫真空干燥機(jī)內(nèi)，在5―0.1毫米水銀柱真空度下，干燥溫度在10―40攝氏度下，香蕉水分進(jìn)行升華，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到干燥目的，產(chǎn)品含水量在3%以下。
4.粉碎：置于有除濕裝置的環(huán)境下磨碎成粉狀，再經(jīng)過(guò)篩和細(xì)磨，即得紫色或淺黃色香蕉粉成品。
5.包裝：此種制品因含水量低、易吸潮，需要抽真空或充氮密封包裝，在貯存或流通中需要低溫低濕條件。
6.食用方法：食用時(shí)直接加入經(jīng)消毒的水沖成飲料，或者是作為保健食品原料定量加入其它食品中去。
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