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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
我國(guó)果蔬采后損失嚴(yán)重，尤其是熱帶亞熱帶水果在貯藏運(yùn)輸和商品流通過(guò)程中很容易腐爛變質(zhì)。因此，首先有必要了解熱帶亞熱帶水果貯藏的特點(diǎn)，并采取相應(yīng)的采前與采后配套技術(shù)措施，形成貯運(yùn)保鮮系統(tǒng)工程體系，才能有效地提高其貯運(yùn)保鮮的效果。而熱帶亞熱帶果蔬貯運(yùn)保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，加強(qiáng)采前栽培管理和病蟲(chóng)害防治，減少潛伏侵染，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)健康、無(wú)病蟲(chóng)害、耐貯藏的果實(shí)，是提高熱帶亞熱帶果蔬貯運(yùn)保鮮效果的重要前提和基礎(chǔ)。掌握適宜的采收成熟度，減少采收、包裝和貯運(yùn)過(guò)程中的機(jī)械損傷，適當(dāng)?shù)陌b材料和及時(shí)的殺菌劑處理、預(yù)冷和冷鏈流通，冷藏或氣調(diào)貯藏等技術(shù)緊密配合，才能有效地延緩果實(shí)的成熟與衰老，減少果實(shí)的腐爛，延長(zhǎng)保鮮期和保持果實(shí)的質(zhì)量。
1.香蕉的貯藏特性
（1）后熟過(guò)程中生理生化的變化顯著香蕉是典型的呼吸躍變型果實(shí)。剛采收的香蕉呼吸強(qiáng)度較低，隨著果實(shí)的成熟，呼吸強(qiáng)度急劇上升，相關(guān)酶的活性也提高很快，果實(shí)的色香味隨之發(fā)生顯著變化，果皮由綠變黃，果肉由硬變軟，淀粉轉(zhuǎn)化為糖，風(fēng)味變甜并散發(fā)出特有的香味。呼吸躍變是香蕉果實(shí)進(jìn)入成熟衰老的一個(gè)主要標(biāo)志，一旦出現(xiàn)躍變，果實(shí)的耐貯性就急劇下降。香蕉果實(shí)在成熟過(guò)程中會(huì)不斷地產(chǎn)生內(nèi)源乙烯，當(dāng)果實(shí)內(nèi)部的乙烯積累達(dá)到一定程度，就可誘導(dǎo)和刺激呼吸強(qiáng)度上升，促進(jìn)果實(shí)成熟衰老。通過(guò)使用乙烯吸收劑、自發(fā)氣調(diào)貯藏和適當(dāng)?shù)牡蜏氐燃夹g(shù)措施，可有效地控制乙烯的產(chǎn)生，延緩呼吸躍變的出現(xiàn)以及其他生理生化的變化，顯著地延長(zhǎng)香蕉的保鮮期。
（2）侵染性病害的發(fā)生與果實(shí)的生理狀態(tài)密切相關(guān)香蕉果實(shí)在貯運(yùn)期間可由炭疽病等多種真菌造成各種類(lèi)型的腐爛。除在采收、采后處理和流通過(guò)程中的損傷有可能造成病菌侵入外，果實(shí)在田間的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程就可被病原菌潛伏侵染，但在青硬未成熟時(shí)，由于果實(shí)的抗病性強(qiáng)，癥狀不明顯；但隨香蕉的成熟和衰老以及抗病力下降，病癥就會(huì)明顯地表現(xiàn)出來(lái)，造成嚴(yán)重的腐爛。侵染性病害的發(fā)生與果實(shí)的生理狀態(tài)密切相關(guān)，為了更有效地減少腐爛，除了在采收前后使用殺菌劑防治病害，還需要采取控制乙烯的產(chǎn)生、自發(fā)氣調(diào)及低溫等技術(shù)來(lái)延緩香蕉的成熟與衰老，提高果實(shí)的抗病性和殺菌劑的防腐保鮮效果。
（3）易受冷害和熱害香蕉對(duì)低溫敏感，若貯藏溫度過(guò)低（13℃以下）或在田間遭受低溫影響，均易受冷害。香蕉果實(shí)冷害最明顯的癥狀是果皮色灰暗，嚴(yán)重時(shí)變黑。果實(shí)受冷害后病菌容易入侵，導(dǎo)致腐爛增多，果實(shí)不能正常轉(zhuǎn)黃和成熟，揮發(fā)性物質(zhì)明顯減少，香味也很少。香蕉采后，在25℃以上的高溫下易受熱害，果肉很快成熟變軟，但果皮不能正常轉(zhuǎn)黃，表現(xiàn)為“青皮熟”，貨架壽命很短。
2.香蕉貯運(yùn)保鮮關(guān)鍵技術(shù)
（1）采前栽培管理合理施肥，配合微量元素增施鉀肥，多施有機(jī)肥和復(fù)合肥，可提高香蕉品質(zhì)和耐貯藏性。施氮肥過(guò)多，容易引起香蕉貯運(yùn)期間果實(shí)變黃率增高。如果采前管理不好，香蕉果實(shí)采收時(shí)葉片大多數(shù)變黃的話(huà)，在貯運(yùn)過(guò)程中則很容易成熟和腐爛。加強(qiáng)田間的病蟲(chóng)害防治和實(shí)施套袋，可有效地減少病害的潛伏侵染。
（2）采收采收的飽滿(mǎn)度可根據(jù)貯運(yùn)時(shí)間的長(zhǎng)短而定。例如，輸往日本的香蕉的采收飽滿(mǎn)度以70%左右為宜；短途運(yùn)輸?shù)南憬恫墒诊枬M(mǎn)度是75%～80%；本地銷(xiāo)售的香蕉采收飽滿(mǎn)度可在80%～90%。采收過(guò)程要避免機(jī)械損傷，采蕉時(shí)應(yīng)1人托蕉，1人砍蕉。
（3）貯運(yùn)香蕉采收后運(yùn)到加工廠(chǎng)或收購(gòu)站的過(guò)程中，要精心保護(hù)香蕉避免受到損傷。機(jī)械損傷嚴(yán)重是導(dǎo)致我國(guó)香蕉貯運(yùn)過(guò)程損失的主要原因之一。
（4）去軸落梳與殺菌劑保鮮處理香蕉運(yùn)到加工廠(chǎng)后，用鉤子將整穗香蕉吊起后，用專(zhuān)門(mén)的落梳刀落梳，把整把香蕉放入水池中清洗蕉乳汁，水池中可放入含氯的清洗劑。然后用特克多、施保功和撲海因等殺菌劑浸泡1min～2min，使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%～100%的藥劑處理后晾干待包裝。
（5）包裝目前國(guó)內(nèi)外香蕉包裝多采用瓦愣紙箱包裝，每箱果實(shí)凈質(zhì)量為13kg～14kg，箱內(nèi)襯有厚度為0.04mm的低密度聚乙烯薄膜袋，內(nèi)放乙烯吸收劑，如以高錳酸鉀為主體的吸收劑，然后密封。
（6）運(yùn)輸與貯藏如有條件，最好在運(yùn)輸前能夠預(yù)冷，以降低田間熱，使香蕉品溫盡快降低。運(yùn)輸和貯藏適宜的溫度為13℃。鐵路運(yùn)輸最好使用機(jī)械冷藏車(chē)，以便能較準(zhǔn)確地控制溫度，加冰保溫車(chē)雖然使用較方便，但控溫不夠準(zhǔn)確。
（7）催熟香蕉催熟是將香蕉果實(shí)內(nèi)溫度控制在16℃～22℃。催熟溫度越高，成熟越快，其貨架壽命越短。催熟溫度過(guò)高（25℃以上），容易出現(xiàn)“青皮熟”。我國(guó)香蕉催熟溫度普遍偏高，而且往往只是控制催熟的溫度，而不注意控制香蕉果實(shí)內(nèi)的品溫，因此催熟后的香蕉往往貨架壽命較短。催熟環(huán)境的相對(duì)濕度約為85%，濕度過(guò)低，香蕉果實(shí)雖然能轉(zhuǎn)黃，但光澤差；濕度過(guò)高，果皮容易裂，果柄脫落，貨架壽命短。常用的香蕉催熟劑有乙烯氣體或乙烯利溶液，催熟劑使用的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%，可根據(jù)香蕉的飽滿(mǎn)度、生長(zhǎng)季節(jié)等因素而靈活掌握。
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