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酸棗汁、桑葚汁、沙棘汁的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

酸棗汁、桑葚汁、沙棘汁

(1)酸棗汁生產(chǎn)工藝。酸棗是北方山區(qū)分布很廣的野生果品，含有豐富的營養(yǎng)成分，尤以維生素C含量高，其含量是蘋果的166倍，是橘子的20倍，是山楂的1O倍。酸棗汁具有顏色悅?cè)�、果香幽雅、酸甜適口等特點(diǎn)，應(yīng)大力開發(fā)。

酸棗原汁是加工各種酸棗飲料的半成品，采用全棗中溫提汁工藝，可使酸棗原汁容易分離些。工藝流程如下：

酸棗去雜質(zhì)一清洗一中溫浸漬一原汁分離一二次浸泡一二次分離原汁一壓榨取汁一分離除去棗核及果渣一酸棗原汁(亦用于其他酸棗制品的加工，如酸棗汽水等)。

(2)桑葚汁生產(chǎn)工藝。桑葚又稱桑果，河北省桑葚資源較為豐富。桑葚口感微酸偏甜，食用、醫(yī)用價值都很高。應(yīng)大力開發(fā)利用。

桑葚原汁生產(chǎn)工藝流程為；

選果→清洗→破碎→壓汁→調(diào)整→消毒→澄清→壓濾→脫氣→殺菌→成品。

桑葚果應(yīng)成熟適宜，過熟和未熟果均不宜加工。澄清須用果膠酶，溫度30～37℃，時間3～5小時，加酶量O.2%～O.3%；桑葚汁要進(jìn)行脫氧處理或加入抗壞血酸防止氧化。

(3)沙棘汁生產(chǎn)工藝。我國沙棘資源十分豐富。沙棘果干物質(zhì)中含糖量達(dá)64％，含蛋白質(zhì)10．3%，還含有豐富的維生素、有機(jī)酸及無機(jī)鹽類。其維生素C含量比獼猴桃高l倍左右，維生素E含量高達(dá)120毫克／lOO克，是其他果品所不及的。沙棘汁的生產(chǎn)工藝流程如下：

原料一分選一清洗一破碎一榨汁一混合一調(diào)配一預(yù)熱一過濾一殺菌一灌裝。

原料果成熟度在八九成。清洗破碎后送入榨汁機(jī)，第―次榨汁后的果渣加15%的清水，攪拌后進(jìn)行第二次榨汁，兩次果汁混合，調(diào)至酸度為1．5%、可溶性固形物達(dá)33．5%。預(yù)熱過濾后，殺菌灌裝。

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