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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
棗是中國(guó)特有的果樹(shù)之一，有2000多年的栽培歷史。棗樹(shù)耐寒、耐旱、耐瘠薄，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，有“鐵桿莊稼”之稱。棗果營(yíng)養(yǎng)豐富，含有比一般水果高一倍多的糖分以及較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣等物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功能。
國(guó)內(nèi)對(duì)于鮮棗貯藏及其采后生理的研究始于1980年，對(duì)棗的采后生理、貯藏等進(jìn)行了研究和探索，在生理生化機(jī)制方面做了大量工作，但在貯藏技術(shù)，即在延長(zhǎng)鮮棗的貯期方面未有新的突破。
貯藏條件及技術(shù)的進(jìn)展
我國(guó)民間有食用鮮棗的習(xí)慣，也積累了一些保鮮的方法。清宮檔案中有冰窖保存鮮棗的記載，貯期不足一月。十多年來(lái)許多科研和教學(xué)單位對(duì)鮮棗貯藏條件及技術(shù)進(jìn)行了大量研究和探索，研究結(jié)果表明，鮮棗貯藏受諸多因素影響。
1、品種
鮮棗的耐藏性因品種不同差異很大。據(jù)我們對(duì)采自山西太谷和山西果樹(shù)所的30個(gè)品種的耐藏性試驗(yàn)表明，襄汾圓棗、臨汾團(tuán)棗、永濟(jì)哈蟆棗耐藏性最好。太谷葫蘆棗、屯屯棗、相棗等居中，郎棗、駿棗等最差。
2、采收成熟度
采收成熟度對(duì)鮮棗貯藏壽命有明顯影響，成熟度越低越耐貯藏，但果實(shí)失水速率要快于成熟度高的果實(shí)。
3、環(huán)境條件
溫度
溫度是影響鮮棗貯藏壽命最主要的環(huán)境因素。在一定范圍內(nèi)溫度越低貯藏效果越好，但低于冰點(diǎn)時(shí)會(huì)產(chǎn)生凍傷。據(jù)測(cè)定，半紅期郎棗的冰點(diǎn)為-2.4～-3.8℃。
濕度
鮮棗是一種很易失水的果品。在庫(kù)溫6～10℃，相對(duì)溫度70%～80%的條件下同是存放14天的郎棗、紅星蘋果、山楂的失水率分別為22.2%、1.2%、11.2%，可見(jiàn)保持較高濕度對(duì)鮮棗貯藏的重要性。用0.03～0.06mm的聚氯乙烯打孔袋貯藏鮮棗具有良好的保濕效果。
氣體成份
不同氣體成份試驗(yàn)表明，鮮棗不耐二氧化碳，高于5%的二氧化碳會(huì)加速鮮棗果肉的軟化褐變。在基本無(wú)二氧化碳的情況下，1.5%的低氧氣并未使襄汾園棗、金絲小棗等品種比空氣對(duì)照更早的出現(xiàn)軟化變褐，說(shuō)明鮮棗對(duì)二氧化碳比對(duì)低氧氣更敏感。
4、其它物理、化學(xué)方法
鈣是構(gòu)成水果細(xì)胞中膠層的重要成份，許多研究表明，鈣處理可提高果實(shí)硬度和貯藏壽命。采后立即用2%氯化鈣浸泡郎棗，貯藏2個(gè)月時(shí)好果率比對(duì)照高20%。貯前用5%氯化鈣處理駿棗5分鐘，在0℃條件下用打孔袋貯藏70天硬果率為15.6%，對(duì)照硬果率為6.2%。但也有研究表明，用氯化鈣浸果與對(duì)照相比并無(wú)明顯的效果。
近年來(lái)，有關(guān)鮮棗的貯藏研究仍在繼續(xù)，許多物理和化學(xué)方法如涂膜、采前采后激素處理、鈷六十輻射處理、真空保鮮、電磁輻射、急降溫、熱處理等都曾被探討，有的方法雖然對(duì)延緩棗果軟化有一定的效果，但尚未看出有較顯著的作用。新的方法和技術(shù)仍在探索之中。
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