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棗脯

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、選料：選個大、肉厚、無蟲害和破損的長棗作原料。

2、原料處理：將棗用清水洗凈；若農(nóng)藥污染較重可在水中加入適量漂白粉，然后將棗浸泡20分鐘，水溫不超過50℃，再用清水洗凈。然后用去核機(也可用手去掉棗核，再洗凈備用）。

3、加工：

①往棗中加入棗重20％的白砂糖。為便于維生素C的保存，保持棗的口味不變，可加入0．3％一0.4％的亞硫酸氫鈉溶液；拌勻浸漬15小時。

②往不銹鋼鍋中加入棗重20％的白砂糖，倒入清水一碗，加熱溶化，將棗倒入鍋中，水開后煮30分鐘，并加入少量淀粉。

③將棗和糖液一起起鍋，放在室外晾曬20小時。

④再往鍋中加入棗重30％的白砂糖和5匙蜂蜜，加少許水，用穩(wěn)火煮開30分鐘。

⑤起鍋后再晾曬30小時，使糖液充分滲透到棗肉中。

⑥將棗從糖液中取出，瀝凈糖液，放在盤中送入烘房，在50-60℃下烘烤20-25小時，中間不斷通風(fēng)排濕，互相倒換棗的位置。最后制成圓潤飽滿、不破損、不結(jié)晶、色澤紅艷、香甜可口、無焦味、酥軟可口的棗坯。

⑦按2：2：1的比例將白糖、水、淀粉混合均勻，煮沸10分鐘，起鍋后大約5分鐘，將烘干的棗坯放入其中浸泡1分鐘，取出后散置在篩面上，晾干。這樣可使棗表面形成一層透明狀糖質(zhì)薄膜，以防吸濕、粘結(jié)。而后，即可裝袋出售。

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