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素棗糕(揚(yáng)式)制作方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

原料配方糕粉：炒熟糯米粉5千克綿白糖5千克芝麻油400克

夾心：炒糯米粉10千克綿白糖15千克糖桂花500克金桔餅500克芝麻油3千克

制作方法1.制糕粉：制作前將底面料中的糖、油參照雪片糕濕糖方法制好。用糖和糯米粉拌勻擦透過篩待用。

2.制夾心：把水燒佛，金桔餅切成細(xì)末，再將夾心料全部入沸水中調(diào)制，至成團(tuán)時(shí)改用小火，并將麻油從鍋四周淋下，不斷攪動，防止粘鍋焦底。攪透后出鍋略，待用。

3.截塊成型：將糕粉1千克一分為二，一份作底，一份作面。把一份放入長50厘米、寬20厘米的木模內(nèi)劃平壓實(shí)，稱1千克夾心均勻鋪上，再放上另一份糕粉劃平，壓實(shí)。在糕粉入模前在模上墊一張紙，以便劃塊后易提起。用刀將大塊切劃成長4厘米、寬1厘米的長塊即可。

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