84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

毛葉棗加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

在盡可能保證果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分不受損失的前提下，充分保存毛葉棗固有的風(fēng)味，針對(duì)該果實(shí)特性，加工成罐頭、果脯、果醬、果凍、果丹皮、果汁飲料等系列產(chǎn)品。因毛葉棗果實(shí)果膠含量很高，制作果凍可不加增稠劑，凝膠效果也相當(dāng)好。

一、毛葉棗灌頭的加工（１）加工工藝選料→去皮→修整→預(yù)處理→漂洗→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→成品。（２）操作要點(diǎn)選擇新鮮、果形大而飽滿、完整度好、成熟度適中的果實(shí)。清洗瀝干后用６％氫氧化鈉溶液進(jìn)行化學(xué)褪皮，漂洗修整后用１％氯化氫溶液浸泡，撈出后漂洗，再用３％氫氧化鈣溶液硬化處理；漂洗完后將果瀝干，分級(jí)裝罐，加入８０℃以上熱糖水，加熱排氣、密封、殺菌，冷卻后即為成品。

二、毛葉棗果脯的加工（１）金絲棗的加工工藝流程：選料→清洗→劃縫→浸硫→漂洗→瀝干→煮制→烘干→整形→裝袋→成品。操作要點(diǎn)：選擇新鮮、肉質(zhì)肥厚、完好的果實(shí)。清洗后在每個(gè)果實(shí)上劃縫３０-４０條，深入果肉２/３，不改變果形，然后放入亞硫酸鹽溶液中浸數(shù)小時(shí)，充分漂洗后瀝干，加４５％糖溶液煮制后瀝出，接著再以不同濃度的熱、冷糖溶液分次調(diào)制，使糖液濃度達(dá)６５％以上，浸果４８小時(shí)，烘干、整形、包裝后即為成品。（２）蜜棗的加工工藝流程：選料→清洗→曝曬→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包裝→成品。操作要點(diǎn)：選擇果形中等、完好的果實(shí)。在陽光下曬至果皮深紅色，在果實(shí)上刺孔，放入亞硫酸鹽溶液中浸數(shù)小時(shí)，漂洗瀝干后，配４５％-５０％糖溶液加熱煮制，維持１０-１５分鐘，再加糖，待濃度為６２％時(shí)，煮制５-１０分鐘，浸泡４８小時(shí)，烘干、整形、包裝即為成品。

三、毛葉棗果醬的加工（１）工藝流程選料→清洗→去皮→去核→軟化→打漿→調(diào)糖度及ｐＨ值→濃縮→裝瓶→排氣→殺菌→冷卻→成品。（２）操作要點(diǎn)選擇新鮮、成熟度高、完整的果實(shí)。清洗后用氫氧化鈉溶液褪皮，擠壓果實(shí)，取出果核。將果肉預(yù)煮軟化，用打漿機(jī)打漿，按漿料重量稱６０％的白砂糖，分批加入，并加入檸檬酸調(diào)整酸度，待濃縮至可溶性固形物達(dá)６５％以上時(shí)起鍋，裝瓶、排氣、密封、殺菌、冷卻后即為成品。

四、毛葉棗果凍的加工（１）工藝流程選料→清洗→去核→取果汁→調(diào)整糖酸→加熱濃縮→裝罐及密封→殺菌冷卻→成品。（２）操作要點(diǎn)選擇完好的毛葉棗果實(shí)。去果核，按果肉重量的１.５倍加水煮沸２０分鐘后，過濾、澄清得到加工果凍所需的果汁。按所取果汁量加入６０％白砂糖，調(diào)整ｐＨ值至３―４，加熱、濃縮至可溶性固形物達(dá)６５％，起鍋，趁熱裝罐密封（８０℃以上），然后在８５℃下殺菌２０分鐘，冷卻后即為成品。

五、毛葉棗果丹皮的加工（１）工藝流程選料→清洗→去皮→去核→蒸煮→制漿→調(diào)制→攤皮→烘干→包裝→成品。（２）操作要點(diǎn)揀出果中雜物及爛果。清水洗滌，去皮、去核后在不銹鋼鍋中加入果肉及水，煮到果肉軟化后送去制漿。把軟化好的果肉用打漿機(jī)制漿，在漿料中加入其重量６０％的白砂糖，并加入檸檬酸調(diào)整酸度，進(jìn)行煮制，不斷攪拌待濃縮至稠糊狀即可起鍋。把果泥用勺舀入有木框模子的鋼化玻璃上，用木板壓刮平整，攤成４毫米厚薄層，將已攤好的果泥在６５￣７５℃下烘至不粘手，趁熱揭片，將烘干冷卻后的果丹皮折疊為一定形狀，切成所需大小，用玻璃紙包裝即為成品。

六、毛葉棗果汁飲料的加工（１）工藝流程選料→清洗→去核→加熱糖水浸提→浸提汁→調(diào)配→封蓋→貼標(biāo)簽→成品（２）操作要點(diǎn)挑選完好的毛葉棗果實(shí)。洗后去核，加入與果肉重量相同的４０％糖液煮沸２０分鐘后浸４８小時(shí)，過濾澄清后即得浸提汁。取浸提汁按１０％―５％入冷開水或消毒水中，加糖至可溶性固形物達(dá)１０％―１２％，并調(diào)整ｐＨ值至３－４為毛葉棗果汁飲料。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 棗癭蚊害蟲防治方法
• 下一篇： 提高棗樹坐果率從秋施肥開始

相關(guān)文章

• 棗果實(shí)何時(shí)采收為宜
• 特早熟石榴新品種--棗莊紅石榴
• 棗樹品種――金鈴圓棗
• 優(yōu)良新品種――盆棗2號(hào)
• 棗品種--金絲新2號(hào)
• 質(zhì)脆、矮化、豐產(chǎn)棗樹優(yōu)良品種――入口酥棗
• 棗新品種――滄無1號(hào)、滄無3號(hào)
• 果樹品種――佳縣油棗
• 盆棗3號(hào)
• 不同樹齡棗樹的冬剪技術(shù)
• 怎樣曬制干棗
• 棗樹冬季病蟲害防治

精彩圖片