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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
印度棗，又名毛葉棗，是近年從臺(tái)灣和國外引進(jìn)的果樹新品種，以其早結(jié)豐產(chǎn)的特性廣受歡迎。印度棗不耐貯藏，一般只有4―5天，因而采后處理直接影響經(jīng)濟(jì)效益。因此，可用印度棗加工成密棗和果脯兩類（如泰國有用印度棗加工成的流行食品）。其加工工藝如下：
一、密棗工藝流程：選料→分級(jí)→清洗→刈縫→糖煮→干燥→整型→成品包裝。
1、選料分級(jí)：剔除蟲蛀、過熱、機(jī)械損傷果。按果實(shí)圍徑大小用選果器或手工分級(jí)。由于品種不同，成熟時(shí)的果色不一致，最好按品種分批次加工。一般果實(shí)從綠色轉(zhuǎn)為淡綠色或淡黃色時(shí)就可以采收加工。
2、刈縫：根據(jù)果實(shí)的分級(jí)制作相應(yīng)圍徑的刈縫機(jī)，刈口32―40，深度約為果肉的1/2。刈刀裝在不銹鋼管一端，將果實(shí)從另一端裝數(shù)個(gè)，再用推桿將果實(shí)推出，果實(shí)縱向刈縫。
3、糖煮：糖煮過程共用糖3次，每次數(shù)量相同。將相同重量的糖和水置煮鍋（材料為不銹鋼或銅）煮沸，將處理好的果實(shí)加入，糖液應(yīng)淹蓋果實(shí)。煮開后30分鐘停火，隨時(shí)攪拌。糖浸到核時(shí)，拿起棗對(duì)強(qiáng)光透照可見棗核，此時(shí)將棗瀝出放置另一冷鍋。第二次加糖入糖液并煮沸后停火，加入已冷卻的第一次糖煮的棗，浸漬1天，再將棗瀝出。第三次加糖入糖液，重復(fù)操作。
4、干燥：將瀝干糖液的棗攤開平放竹盤上烘焙。溫度控制在55℃左右，溫度過高易返糖，過低不易干燥。兩小時(shí)翻動(dòng)一次。24小時(shí)后，用手將棗壓扁整型，再行第二次烘焙，溫度不超過80℃。大小棗應(yīng)分批干燥。當(dāng)用手掰開密棗，核肉易分離，便是加工好標(biāo)準(zhǔn)。
5、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：刈縫均勻，吃糖飽滿，含糖70%左右，無異味，無雜質(zhì)。100公斤印度棗可加工成品40―45公斤。
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