地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 特種養(yǎng)殖 > 鵪鶉養(yǎng)殖技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
五香鵪鶉呈醬紅色，肉質(zhì)松軟，特別適合老年人和兒童，也可作筵席上的冷盤。
一、原料配方：鵪鶉50公斤，醬油5公斤，鹽13.5公斤(12.5公斤用于腌制，1公斤用于鹵煮)，糖1公斤，黃酒500克，味精200克，八角30克，花椒25克，茴香16克，桂皮15克，丁香10克，蔥100克，生姜60克。其中五香用紗布包扎在一起。
二、加工方法：
1、宰殺：選用健康的活鵪鶉，宰殺去毛，剪去嘴尖、腳趾、翅尖和肛門，去除內(nèi)臟，用流水反復(fù)沖洗，使鵪鶉內(nèi)外潔凈。
2、腌制：將沖洗干凈的鵪鶉晾干水分，增加胴體硬度。然后，用細(xì)鹽敷擦于鵪鶉體表和內(nèi)腔壁，用鹽量為鵪鶉重量的2.5％，腌制時(shí)間在常溫下一般腌制1-2小時(shí)，根據(jù)氣溫高低，可冬季長，夏季短。腌制后，再用清水將鵪鶉洗干凈。
3、造型：壓平鵪鶉胸脯，將兩腿交叉，使跗關(guān)節(jié)套疊插入肛門處的開口處。
4、油炸：將經(jīng)過造型的鵪鶉投入180-210℃油鍋內(nèi)，炸2-3分鐘，待表面呈棕黃色，便撈出冷卻。
5、鹵煮：將各種配料放入鍋中，倒入老湯，并添加與鵪鶉等重的水，然后將油炸過的鵪鶉放入煮制，溫度控制在90-95℃，煮1小時(shí)左右。
6、冷卻：將經(jīng)過鹵煮的鵪鶉從鍋中撈出，保持完整，不破不散，再放進(jìn)冷卻間。冷卻間溫度為4-7℃。
7、包裝：將冷卻后的鵪鶉，在包裝間中準(zhǔn)確計(jì)量，用蒸煮袋包裝，并用真空包裝機(jī)抽真空和封口。
8、滅菌：將已包裝好的蒸煮袋，放入高壓殺菌鍋內(nèi)殺菌。其溫度為21℃，反壓為12.7-14.5帕(Pa)，時(shí)間為5-10分鐘。
9、檢測：從高壓殺菌鍋中取出蒸煮袋，擦干表面水分，檢查有無漏氣破袋，并逐批抽樣進(jìn)行理化、微生物檢驗(yàn)。
10、裝箱：將經(jīng)檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品裝入包裝彩袋中封口，然后裝入箱中，即可上市銷售或入庫貯存。庫溫保持恒定，一般在0℃左右。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
