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蠶蛹罐頭的加工方法技巧

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1.選料：選用形態(tài)完整、成熟、無腐爛變質(zhì)的鮮蠶蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蠶及蠶皮、蠶絲、蠶沙等雜物。

2.消毒、漂洗：用漂白粉水溶液浸泡蠶蛹5-8分鐘，消毒后的蠶蛹用清水漂洗，每次3分鐘。

3.預煮、冷卻：在100℃的水中煮3-5分鐘。水與蠶蛹的比例為2┱1。在煮的過程中要更換預煮水，一般每煮2-3次后要換1次預煮水。在煮蛹時應翻動。預煮后的蠶蛹應立即投入冷水中冷卻。

4.配湯加工：湯料的配方(按重量計)：冷開水100克、精鹽2克、味精0.45克、圓蔥0.88克、生姜0.89克。操作程序：按上述比例稱取圓蔥、生姜，垛成碎片，用紗布包裹，投入水中，煮沸8-10分鐘。再加入精鹽，攪拌溶解后過濾，最后加味精，備用。然后把蠶蛹燙洗后裝罐，蠶蛹的重量要求不低于裝入總重量的75%，再加入配好的湯汁。

5.封罐、殺菌：封罐前先將罐內(nèi)空氣抽空，立即封罐，并進行選揀。封罐后在120℃條件下及時殺菌7分鐘，然后冷卻到35℃左右出鍋。包裝、入庫、待售。

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