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水貂的屠宰及取皮初加工

84農業(yè)網　　時間：2018-03-15 　　作者：佚名　　來源：網絡整理

1、剝皮前準備

水貂的屠宰剝皮一般在12月上旬(大雪前后)進行，在11月中旬以前應作好所有準備工作。

1.1、計劃確定屠宰頭數、屠宰日期、操作規(guī)程以及注意事項等，并組織全場工作人員討論修定。

1.2、合理安排勞力根據每個人的生產技術特長，按屠宰、剝皮、刮油、修正、上楦、下楦、干燥等工序進行分工，并實行定額和質量責任制。

1.3、準備好設備用品和工具，要因地制宜，因陋就簡，就地取材解決剝皮室，烘干室等。要備足符合規(guī)格要求的楦板以及鉗子、圖釘、刷子、針梳子和洗皮用的麥麩、鋸末或玉米芯粉等。

2、屠宰方法

2.1、折頸處死法。手握水貂使之腹向下，放在堅固平滑的物體上，用左手抓住水貂的背部并向下壓住胸部，用右手抓住頭部并托下頜部向后方屈曲，緊接著左手向前用力推按即可聽到骨折聲，第一頸椎與頭部就脫節(jié)了，因脊髓神經損傷而死亡。應防止因用力過猛壓碎鼻骨，出現流血而污染毛皮，若發(fā)生出血，可將水貂身體倒置。如果已經污染了毛皮，應先用麩皮或鋸末搓洗，再用涼水浸泡數分鐘，待無血跡時剝皮。

2.2、心臟注射空氣法。一人將貂仰臥固定，另一人左手摸準心臟位置，右手將注射針頭從胸側扎入心臟(深約1.5cm)，見到回血時，注入空氣5-10ml，水貂即可致死。

2.3、藥物致死法。用水稀釋10倍后的氯化琥珀膽堿(司可林)肌肉注射0.2-0.5ml即可致死。

2.4、廢氣窒息法。將50-100頭水貂用串籠裝好，放入一個密閉的木箱中，箱壁裝一條直徑3.5cm通氣管，把汽車廢氣由此管注入密閉木箱中，大約5-10分鐘水貂可全部死亡。此種方法通常用于大量屠宰標準色型的水貂。處死的貂，必須平放在清潔的麻袋上或鋪有0.3-0.5cm的稻草上待剝皮。

3、剝皮處死半小時后進行剝皮，此時剝皮不易發(fā)生流血污染皮板和毛絨。

3.1、開襠。將屠宰的水貂仰臥在操作臺上。用挑刀或剪刀由后肢的爪掌中間沿后肢內側長短毛分界處橫過肛門前緣(離開肛門3cm)直至另一后肢的爪掌中間挑第一刀，然后從肛門下方沿尾腹面中線向尾尖挑第二刀。約占尾長的2/3處，剝離將尾骨抽出。再去掉肛門前一小塊三角形毛皮，使上植后下檔乎齊。

3.2、剝皮。先剝兩后腿和尾的皮，剝到趾的第一關節(jié)處剪斷，使爪留在皮上并被皮包住。然后再剝生殖器周圍及臀部皮(注意剝公貂皮時要先將陰莖骨剪斷，剝母韶皮時要注意乳房周圍)。最后可將一后肢掛在剝皮臺的釘子上懸空倒掛，兩手均勻的抓住皮板后端向前剝離。剝耳根和眼時，要將耳殼基部、眼周、鼻尖緊貼頭骨剝斷，使眼、耳、鼻保持完整；剝唇周圍時要割斷上下唇皮膚。在剝皮過程中用力要均勻，為了防止血液和油脂污染毛絨，剝皮時應邊剝邊用麥麩(或鋸末)搓手和洗皮板。

4、初加工

4.1、刮油。即用刮油刀將皮板上的皮下脂肪和殘肉等刮除。刮油前先將剝好的簡皮冷凍幾分鐘，待脂肪凝固后開始刮油(因脂肪凝固后刮油容易，且不易使油污染毛絨)。刮油時毛絨向里套在直徑為4.0-4.5cm的膠管或木棒上。要首先刮掉尾上和皮板后邊緣的脂肪及結締組織，然后將后肢與尾拉平用左手抓住，右手持刮油刀由臀部向頭部方向逐漸向前推進刮油，直至耳根為止。在刮油時為了防止脂肪污染毛絨，應邊刮邊用麥麩或鋸末搓洗手指和皮板；刮油時持刀要平穩(wěn)，用力要均勻，以刮凈脂肪、殘肉和結締組織為好。如果脂肪、殘肉和結締組織刮不凈可用剪刀剪掉。使用刮油刀的鈍、快，隨刮油技術熟練程度而定，初刮者宜用鈍刀，熟練者可用快刀，以不損傷毛皮為標準。母貂皮的腹部很薄，乳頭周圍更薄，刮到這些部位時要加倍小心，用刀要輕，也可用刀背刮，以防傷皮，刮公貂皮生殖器周圍時也應注意這一點。

4.2、洗皮和上楦洗皮。將刮完油的皮板首先用剪刀將頭部、爪及皮張邊緣等處的殘肉和結締組織修剪，然后用麥麩或鋸末把皮板上的脂肪和污物搓洗干凈，搓至皮板發(fā)干不沾麥麩為止，然后把皮板上的麥麩刷凈。再將皮板翻成毛朝外，用于凈麩皮搓洗毛絨.搓至毛絨干凈且有亮光為止，最后把皮板和毛絨上的麥麩刷凈。注意洗皮用的麥麩或鋸末一定要用細篩篩掉細粉，同時也不能用針葉樹的鋸末上楦。為了使皮張保持一定的形狀、面積有利于干燥，要將洗好的筒皮分別公、母用楦板上楦。

上楦的方法有2種：一次上楦法：先將楦板前端用麻紙斜角形式纏住，把毛絨向外的貂皮套在楦板上。貂皮的鼻尖端要直立的頂在楦板尖端，兩眼在同一平線上。手拉耳朵使頭部盡量伸長，要將兩前腿調整，并把兩前腑順著腿簡翻入內側，使露出的前腿口和全身毛面平齊。然后手拉臀部下沿向下輕拉，使皮板盡量伸展，將尾部加寬縮短擺正，固定兩后腿使其自然下垂，拉寬平直靠緊后用鐵絲網壓平并用圖釘固定。二次上楦法：第一次上楦板時，使毛絨向里皮板向外套在楦板上，方法同前。待皮張干至六、七成時，再翻皮板毛絨朝外形狀，上到楦板上進行干燥。此方法使貂皮易于干燥而不易發(fā)生霉爛變質，但較費工，干燥程度掌握不準時常易出現折板現象。干燥上楦板的皮張要當天送到干燥室，使之腹向下，將楦板底端斜插在干燥架中或四周墻壁上，以防止皮板結凍或發(fā)霉。烘干皮板的溫度不能太高，嚴禁暴熱和暴烤，以防出現毛峰彎曲、焦板皮和悶板脫毛現象發(fā)生，干燥室應控制在25-30度，因此，干燥室必須設有排除和導入空氣設備。

下楦板：皮張干到九成左右即可下楦板。下楦板時，首先把各部位圖釘去凈，然后將鼻尖用夾子夾住，兩手握住楦板后端抽出楦板。若鼻尖干燥過度，楦板抽不下來，可將鼻端沾水回潮后再進行下楦，也可用一個光滑的細竹棒沿楦板兩側的半槽處輕輕的來回移動，使皮板離開楦板。下楦時不能用力過猛，以防把鼻端扯裂。修整為了保持皮張原有的光澤，干燥后的皮張需要再一次用麩皮或鋸末搓洗掉灰塵和油污等，洗皮后抖掉夾在毛絨里的灰塵。最后對纏結毛、咬尾、白雜毛等進行必要的修剪。驗等和包裝可根據國家規(guī)定的規(guī)格進行初步按質分等。驗案上方70cm高處要設兩盞80W日光燈，光下驗質，驗皮案板最好是淺藍色。然后按公、母皮分級歸類，背對背，腹對應的每20張捆成一捆。打捆時要用紙條纏好頭部，然后在紙條上用繩捆好，包扎的松緊要適中，箱內用紙墊襯，捆扎好的皮張即可裝箱。

5、鑒別商品貂皮的依據

5.1、等級規(guī)格(標準色型)甲級皮毛色呈黑褐色，光亮，毛絨靈活，背、腹毛絨平齊，毛色基本相似，皮板乳白色，無傷殘。乙級皮毛色呈黑褐色，較光亮，毛絨較空疏，兩側缺針，毛絨靈活，皮板的次要部位稍帶夏毛或有輕微塌脊者。等外皮毛色呈褐色，無光澤，嚴重缺針，有傷殘，皮板發(fā)硬，板面顏色呈黑青色等。

5.2、等級尺碼：等級比差為甲級皮為100%；乙級皮為75%；等外皮在50%以下。公貂皮：長77cm的為130%；71-76cm的為120%；65-70cm的為110%；59-64cm的為100%；58cm的為90%。母貂皮：長65-75cm的為130%；59-64cm的為120%；53-58cm的為110%，47-52cm的為100%；小于46cm以下的為80%。公母貂皮的比差以公貂皮定為100%時，母貂皮為80%腿。

5.3、幾點說明

a、從鼻尖至尾根的長度為定級尺碼。

b、長度每襠交叉時就下不就上。

c、以上各等級尺碼規(guī)定系指國家統一規(guī)定的楦板而言。若不符或母貂皮上公貂皮楦板及公貂皮上母貂皮楦板，一律降等處理。

d、缺尾不超過1/2；腹部有垂直白線，寬度不超過0.5cm；后襠禿針不超過5平方厘米；皮身有少數分散白針；有孔洞一處，但不超過0.5平方厘米不降等。

e、自咬傷、擦傷和小創(chuàng)傷不超過2平方厘米；流針飛絨輕微，有白毛峰集中一處，但面積不超過1平方厘米，按乙級皮對待，嚴重者屬等外皮。

f、受燜脫毛、開片皮、白底絨毛峰勾曲較重的，按等外皮處理。

g、后檔開剝不正、缺腿、缺鼻、撐拉過大、毛絨空疏、春季淘汰皮、非季節(jié)死亡皮及刀傷破洞和有纏結毛等，要酌情定級。

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