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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
鹿筋壯骨酒是以鹿骨、鹿筋和純糧白酒為主要原料，加入紅花、當歸等藥食兼用的中藥材科學配制而成。鹿骨經(jīng)高壓提取，得到能夠被人體吸收的小分子多肽；鹿筋和中藥材采取熱回流提取，低溫沉降，成品酒酒體澄清透明，有光澤，金黃色，滋味協(xié)調、柔和。
鹿筋壯骨酒具有強筋健骨的生物效應；復方鹿筋壯骨酒以“滋補強壯、扶正固本”為基礎，用于風濕疼痛及冷痹等癥。該酒是一種營養(yǎng)保健酒，具有開發(fā)和應用前景。
1配方
鹿筋30g、鹿骨200g、當歸50g、黨參75g、木瓜40g、玉竹200g、黃芪75g、虎杖96g、續(xù)斷100g、紅花100g、秦艽50g、草烏（煮制）40g、重樓100g、桂枝75g、肉桂（去粗皮）50g、枸杞子75g、川烏（煮制）40g、白糖0.6g、白酒（50°）15kg。
2工藝流程
鹿筋和中藥材→洗刷→切片→回流提取→分離→合并濾液待調配用
鹿骨→高壓熱煮提→分離→清液→脫脂→調配→檢驗合格→陳釀→檢驗合格→分裝→成品入庫
3加工方法
3.1鹿筋和中藥有效成分的提取
將鹿筋和選好的藥材洗凈，切片后混入鍋，將預先配制好的母酒液（35°）按5倍量打入鍋內(nèi)，浸泡30分鐘后，再通入蒸氣，控制夾層氣壓0.2Mpa，鍋內(nèi)氣壓0.5MPa。回流2小時后，關閉進氣筒，放凈夾層蒸氣，開啟冷水降溫至50℃時，取藥酒液粗濾并打入冷凍缸，然后蒸餾藥渣，回收殘酒。
3.2鹿骨有效成分的提取
鹿骨剔除殘肉，經(jīng)1.2個大氣壓分別用8倍、6倍、4倍的水煮提3次，合并浸液，用石蠟脫脂，過濾得清液。
3.3混合陳釀
將鹿筋和中藥材的提取液與鹿骨的提取液混合，調配成濃度為35°的鹿筋壯骨酒。經(jīng)檢驗合格后，在5～10℃的室內(nèi)陳釀6個月以上，待米拉德反應結束，再經(jīng)檢驗合格后，方可過濾灌裝。
4產(chǎn)品質量要求
4.1感官質量
①色澤金微黃；②香氣具有鹿茸、鹿骨、鹿筋、中藥材復合的特有香氣；③滋味微甘、苦，純正柔和，口味協(xié)調；④形態(tài)澄清有光亮。
4.2理化指標
酒精（20℃）35±V/V）、總酸≤2.0g/L、總脂≥0.6g/L、甲醇≤0.4g/L、雜醇油≤2.0g/L、鉛≤1.0mg/L。
4.3微生物指標
細菌總數(shù)≤50個/mL、大腸菌群≤3個/100mL，致病菌不應檢出。
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