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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
蛇幾乎是全身是寶，綜合利用經(jīng)濟(jì)效益很高，其綜合利用主要有以下幾種。
加工蛇皮：要想加工蛇皮，首先就要?jiǎng)內(nèi)∩咂ぃ瑒內(nèi)∩咂ぶ饕袃煞N方法：一種是吊掛剝皮法，剝下的皮是圓筒狀，然后沿腹部豎直剪開(kāi)，成為片狀；一種是地上剝皮法，剝下的皮是片狀，即割去頭尾，取其中間的部分。但不論采用何種剝皮法，都要把皮攤平，釘在木板上，涼干取下即可備用。
分離蛇肉：1、生拆法：殺蛇剝皮，去其內(nèi)臟和頭尾，再用剪刀在尾端脊椎骨上剪一刀，然后用雙手從后端撕向前端，這樣肋骨和椎骨分開(kāi)，再用雙手把兩骨從前端撕向后端，蛇骨、蛇肉就分開(kāi)了。2、熟拆法：把整條被剝了皮、剪去頭尾的蛇，放在沸水中煮爛，然后撈起，左手拿頸部，右手拿一雙筷子，自上而下，用力撕夾，蛇骨、蛇肉就脫開(kāi)了。
蛇膽的加工：把剖割摘取的蛇膽放在盤(pán)內(nèi)，取出膽汁，去掉膽囊皮膜，再配入55度左右的糧食白酒中，將其密封兩個(gè)月，待色轉(zhuǎn)青變藍(lán)時(shí)，再把加工的川貝沫、陳皮沫或當(dāng)歸辣椒投入酒中浸泡，待蛇膽將其吸透后再把蛇膽取出曬干，便是川貝、陳皮、當(dāng)歸沫泡制的蛇膽制成品了。
蛇膽酒的制作：將新鮮膽汁浸泡在55度以上糧食酒中三個(gè)月，等酒色轉(zhuǎn)青后，即可取酒分飲，用此法亦可制三膽酒或五膽酒。
蛇酒的浸泡方法：1、活浸法：將一條活蛇，單獨(dú)關(guān)養(yǎng)一個(gè)月（只供水，不供食），讓其排空大便，徹底洗凈后，浸入55度以上的糧食酒中，再將酒密封兩個(gè)月，取酒分飲。2、鮮浸法：把蛇殺死，去內(nèi)臟，清水洗凈，泡入55度以上白酒中，密封兩個(gè)月，取酒分飲。3、干浸法：將加工好的蛇干，以5：1的比例浸入55度白酒中，密封兩個(gè)月，待酒色轉(zhuǎn)黃即可分飲。
蛇毒的提�。荷叨臼且环N活性酶，由30多種蛋白質(zhì)組成，所用的各種取毒工具要嚴(yán)格消毒。使所取毒液不受微生物、塵埃和其他物質(zhì)的污染，以保證蛇毒的質(zhì)量。
一般采用的方法有：咬碟、咬膜、擠壓、斷頭、研磨等方法。常用的是咬碟法。
咬碟法：拿一個(gè)干凈的小瓷碟放在桌邊，右手捉蛇頸部，左手拿蛇后半部，移動(dòng)左手，把蛇毒靠近瓷碟，蛇自動(dòng)張口，去咬小碟的邊沿，這時(shí)毒液即流入瓷碟內(nèi)，直至毒液停止排出（一般2分鐘），然后把毒蛇放回原處待下次再取。
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