地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚(yú)|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲(chóng)
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 畜禽養(yǎng)殖 > 養(yǎng)雞技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
進(jìn)入21世紀(jì)人們的生活水平不斷提高，人們不僅選擇解渴與可口的飲料，而且追求具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料。雞蛋飲料是具有解渴消暑及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料。
一、工藝流程雞蛋→預(yù)處理→雞蛋液→加蘋(píng)果醋、蜂蜜、白糖等配料→攪拌、過(guò)濾→均質(zhì)→過(guò)濾→裝罐封罐→巴氏消毒→檢驗(yàn)→成品
二、加工方法
(一)雞蛋預(yù)處理將新鮮雞蛋洗凈后去殼，取蛋液攪拌均勻，用移液管吸取30毫升置于200毫升燒杯中，再加入20毫升蘋(píng)果醋，用玻棒攪拌均勻，室溫下密閉12－24小時(shí)；然后加入白糖10克、蜂蜜5毫升、葡萄糖2克、適量濃縮果汁、適量的食用香料、適量的穩(wěn)定劑及用純水配成200毫升的飲料，用均質(zhì)機(jī)攪拌。
(二)過(guò)濾用200目進(jìn)行過(guò)濾，為了去除蛋中系帶等物質(zhì)。
(三)濾液灌裝，封蓋。
(四)置于71~72℃水浴中殺菌15分鐘。
三、操作要點(diǎn)
(一)選料選擇蛋殼表面潔凈，附有一層霜樣狀粉末，蛋殼完整、堅(jiān)固、色澤鮮明，透視可見(jiàn)表面無(wú)斑點(diǎn)或斑塊，氣室很小，稍發(fā)暗，蛋內(nèi)完全透光，無(wú)任何斑點(diǎn)，蛋黃居中心，呈朦朧暗影的新鮮雞蛋。
(二)預(yù)處理雞蛋表面常帶有許多微生物，如沙門(mén)氏菌等。這些微生物帶入蛋液會(huì)影響以后的加工及產(chǎn)品質(zhì)量，所以必須進(jìn)行雞蛋的預(yù)處理。將挑選好的雞蛋用清水洗凈，洗去表面的污垢與沙塵，然后放在10ppm的氯水中浸泡數(shù)分鐘從而殺死蛋殼表面的微生物。
(三)雞蛋味道的調(diào)節(jié)為了提高風(fēng)味，掩蓋雞蛋的腥味，可加入牛奶、果汁、蜂蜜等調(diào)配，而增加飲品的風(fēng)味。但需要注意添加量，過(guò)多，蛋味被掩蓋。過(guò)少，腥味掩蓋不了。以1%的加入量較好。
(四)pH值的調(diào)節(jié)一般用乙酸調(diào)節(jié)pH值，因乙酸的味道甚差，故改用蘋(píng)果酸(含量為1.5克／100毫升)代替。飲料pH值控制在5.8－6.2，即可制成可口美味的飲品。過(guò)低，蛋白質(zhì)易凝固，過(guò)高，則風(fēng)味不好。
(五)雞蛋飲料的殺菌雞蛋飲料采用巴氏消毒殺菌方法，此法常用于不宜高溫滅菌的飲料。盡可能減少飲料的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的損失。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
