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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
封雞是云南省的著名特產(chǎn)，有著悠久歷史，其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風雞、整只帶毛，有頭有爪，豐滿個大，形狀美觀，烹制后風味極佳，在云、貴、川一帶頗有名氣。
原料配方整雞50千克精鹽6千克草果150克八角150克白胡椒75克
制作方法1．選料：選健康無病的閹雞，每只重為1.5～2.5千克。
2．宰殺：將活雞宰殺，放凈血(不煺毛)，從后下腹部中間開一小口，取出全部內(nèi)臟。
3．腌制：將調料入熱鍋內(nèi)炒過研磨成粉，均勻地擦抹雞腔各處及放血口和口腔。然后雞腹朝上放入容器內(nèi)，腌制2小時左右。
4．晾掛：將腌漬過的雞取出，用針線將開口縫合嚴實，掛在陰涼通風處．(注意不要受日曬、雨淋)，至雞體表面肌肉風干即可食用。
食用方法封雞可保存3個月左右。食用前先將雞放入熱水內(nèi)浸燙，煺凈雞毛，洗凈雞腔內(nèi)的調料渣，蒸、煮、燉皆味美異常。烹制時亦不需加其它佐料，以保持封雞特有的鮮美之味。
產(chǎn)品特點外表羽毛豐滿，栩栩如生。食味鮮美，內(nèi)嫩可口。
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