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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
雞是大家熟悉的禽類之一，也是我們經(jīng)常食用的佳肴。
在挑選雞肉時應(yīng)從眼球、皮膚、口腔、皮下脂肪等入手，其鑒別方法如下：
◎鮮雞肉
新鮮雞肉：眼球飽滿，皮膚有光澤，因品種不同可呈淡黃、淡紅和灰白等顏色，肌肉切面具有光澤；具有鮮雞肉的正常氣味。新鮮雞肉表面微干或微濕潤，不黏手；指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮雞肉：眼球皺縮凹陷，晶體稍顯混濁；皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，但肌肉切面有光澤；僅在腹腔內(nèi)可以嗅到輕度不愉快氣味，無其他異味；表面干燥或黏手，新切面濕潤；指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。
劣質(zhì)雞肉：眼球干縮凹陷，體表無光澤，頭頸部常帶有暗褐色；體表和腹腔均有不快氣味甚至臭味；表面干燥、黏手或膩滑，新切面發(fā)黏；指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。
◎凍雞肉
優(yōu)質(zhì)凍雞肉：解凍后，眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤；表面微濕潤，不黏手；指壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)；具有正常氣味。
次質(zhì)凍雞肉：解凍后，眼球皺縮凹陷，晶狀體稍有混濁；皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，但肌肉切面有光澤；表面干燥或黏手，新切面濕潤；肌肉發(fā)軟，指壓后的凹陷幾乎不能恢復(fù)；惟有腹腔內(nèi)能嗅到輕度不快氣味，無其他異味。
變質(zhì)凍雞肉：解凍后，眼球干縮凹陷，晶狀體混濁；體表無光澤，顏色暗淡，頭頸部有暗褐色；表面干燥或黏膩，新切面濕潤、黏手；骨肉軟、散，指壓后凹陷不但不能恢復(fù)，而且容易用指頭將雞肉戳破；體表及腹腔均有不愉快氣味。
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