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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網(wǎng)絡(luò)整理
近年來,隨著國內(nèi)家禽業(yè)的發(fā)展和人民生活消費(fèi)水平的不斷提高,消費(fèi)者對肉類食品的消費(fèi)需求越來越挑剔,華東地區(qū)的老百姓特別偏愛三黃雞。其實沉積在雞腳脛、皮下脂肪上的黃色都是葉黃素,葉黃素是一類天然色素的總稱。由于雞不能自身合成葉黃素,所以存在于雞體內(nèi)的葉黃素都來源于飼料。那么,是什么原因?qū)е码u著色上的差異?下面逐一進(jìn)行分析。
1遺傳因素
1.1不同品種、品系的肉雞沉積葉黃素的能力存在遺傳上的差異,特別是目前的三黃雞品種及品系相當(dāng)混亂,魚目混珠。
1.2飼喂相同的飼料,母雞著色優(yōu)于公雞,大齡雞較幼齡雞著色深。
2飼糧因素(飼料的原料組成)
2.1能提供有價值的葉黃素的飼料原料主要是玉米和玉米蛋白粉,而玉米及玉米蛋白粉中葉黃素的含量隨品種、收獲季節(jié)、儲存時間等不同差異很大,所以有條件的應(yīng)測定每批玉米及玉米蛋白粉的葉黃素含量。
2.2飼料中米糠、維生素A、鈣、抗氧化劑的含量會影響色素的吸收。
2.3飼料及墊料中的霉菌毒素污染�。咕舅赜绊戨u對葉黃素的代謝和吸收途徑)、抗?fàn)I養(yǎng)因子、日糧養(yǎng)分濃度、飼料的加工工藝等都會降低色素沉積。
2.4飼料中的脂肪含量葉黃素沉積在雞皮下脂肪中才能顯現(xiàn)黃色,所以皮下脂肪的多少直接影響雞皮膚的著色效果。研究表明,隨著飼料中油脂添加量的增加,雞血清里的葉黃素含量也相應(yīng)增加。如飼料里加入較多的脂肪(特別是植物性油脂)能顯著提高葉黃素在皮膚上的著色效果。
3環(huán)境因素
3.1由于光線能促進(jìn)色素的吸收,所以雞飼養(yǎng)在常規(guī)透明雞舍比無窗黑暗的雞舍著色效果好。
3.2高溫高濕的環(huán)境、飼養(yǎng)密度過大、通風(fēng)不良等都會降低葉黃素的利用,影響色素沉積。
4飼養(yǎng)管理因素
4.1雞體著色是一個累積的過程,雞從開始攝取含葉黃素的飼料到腳脛、皮膚上顯現(xiàn)黃色,至少需要2~3周(如黃度要求高則需要更長的時間);同時,色素的沉積不是均勻地分布在整個雞體皮膚,而是有一定的選擇性。
4.2飼料采食量。飼料攝入的多少直接影響著色效果。吃得越多,著色效果越好。
4.3飼料的存放時間。飼料存放時間越長,使用后雞的著色效果越差。
5雞的健康因素
雞的健康狀況直接影響色素在雞體的沉積,特別是腸道吸收功能發(fā)生障礙時影響更明顯。患有球蟲病、沙門氏桿菌病、新城疫、慢性呼吸道病等疾病時都會嚴(yán)重地降低色素的沉積。
6著色產(chǎn)品因素
著色劑的維生素A活性、物理形狀、利用率和穩(wěn)定性都與色素沉積有關(guān),不同的著色劑色素的沉積率也有一定的差異。
7雞皮膚和腳脛顏色與口味的關(guān)系
動物營養(yǎng)學(xué)的研究至今沒有發(fā)現(xiàn)葉黃素有任何的營養(yǎng)作用。但是消費(fèi)者在購買雞時除根據(jù)以往購買經(jīng)驗和選擇具有品牌標(biāo)識的雞外,主要看雞的羽毛、皮膚、腳脛顏色等比較直觀的方法來判斷雞的好壞。他們普遍認(rèn)為雞顏色越黃,飼養(yǎng)時間就越長,那么烹調(diào)后口味就越好,這種觀念其實存在認(rèn)識上的誤區(qū)。我們知道,決定雞肉風(fēng)味的重要物質(zhì)是肌苷酸,風(fēng)味的好壞取決于肌苷酸的類型及含量�,F(xiàn)在市場上的快速型三黃雞普遍飼喂含葉黃素的配合飼料,飼養(yǎng)期短。
社會各界、有關(guān)部門應(yīng)正確引導(dǎo),使消費(fèi)者逐漸減少對雞著色上的要求,飼料生產(chǎn)廠家也應(yīng)加強(qiáng)自我規(guī)范,這樣可以減少由于過量添加色素而額外增加的飼料成本。家禽育種單位應(yīng)選育與“三黃雞”類似甚至更好的白雞品種,打破黃雞一定比白雞口味好的偏見。
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