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土法加工牛肉干

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

選擇新鮮牛肉，以牛的前后腿瘦肉為佳。原料剝?nèi)テぃ�剔去骨，并將脂肪及筋腱除去，然后用清水將肉洗凈濾干，切成0.25千克左右的小塊。

再將小肉塊放入鍋里，加水煮30分鐘，當水剛煮開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出，切成肉片或肉丁，配上香料。

香料配方(以瘦牛肉50千克計，千克)：精鹽1.25，醬油2.5，五香粉12.5，香料袋l包。

用紗布制成香料袋，內(nèi)裝茴香、陳皮、桂皮等適量，扎緊袋口，與牛肉等一起投入鍋內(nèi)共煮。

將配料與原湯攪拌后，用大火煮開，當湯有香味時，改為小火，再將已切好的肉丁或肉片放入鍋內(nèi)，并經(jīng)常翻動(翻動時動作要輕)，待湯汁快干時，將肉丁取出濾于，放在鐵絲網(wǎng)上，進烤房烘烤�？痉繙囟葢�(yīng)保持在50～55℃。并經(jīng)常翻動肉干，防止烤焦。

烘烤好的牛肉干，經(jīng)包裝后放在通風干燥的地方，可以保存2～3個月。

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