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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
酒精陽(yáng)性乳是指酸度在11～18度，與同體積68%～70%的酒精反應(yīng)后呈顆粒狀渾濁或絮狀沉淀的新鮮牛乳。該乳與正常牛乳相比，其鈣、氯、鎂以及乳酸含量高，以鈣含量增高明顯，鈉較少為特征：其蛋白質(zhì)、脂肪以及乳糖等含量與正常乳幾乎沒(méi)有差別，但蛋白質(zhì)成分變異大，尤其是酪蛋白質(zhì)含量增高，蛋白質(zhì)不穩(wěn)定，從而導(dǎo)致酒精試驗(yàn)穩(wěn)定性降低。在加工中易發(fā)生凝團(tuán)，使設(shè)備難于清洗，不利于加工。目前在我國(guó)絕大多數(shù)的收奶站無(wú)論是高酸度乳（18～20度以上的乳），還是低酸度乳，只要表現(xiàn)為酒精陽(yáng)性，就一概按酸敗變質(zhì)乳而拒收，所以發(fā)生酒精陽(yáng)性乳給乳牛飼養(yǎng)者帶來(lái)很大的經(jīng)濟(jì)損失。
1酒精陽(yáng)性乳產(chǎn)生的化學(xué)本質(zhì)
牛奶是一種穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)，其穩(wěn)定性主要與其中的酪蛋白有關(guān)，因?yàn)榕Ｄ讨衅渌鞍踪|(zhì)對(duì)酸、堿、酶和溫度等都不敏感，穩(wěn)定性較好。而酪蛋白相當(dāng)不穩(wěn)定，酪蛋白在乳腺腺泡上皮細(xì)胞的核糖體合成后，通過(guò)多肽鏈間相互作用形成由若干單體組成的亞膠粒，在高爾基體中經(jīng)磷酸化或碳酸化，結(jié)合上鈣離子，形成膠體磷酸鈣，即微膠粒，微膠粒的穩(wěn)定性就決定了牛奶的穩(wěn)定性。因此在正常的鮮奶中，酪蛋白很少以單體的形式存在，而是以微膠粒的形式分散于乳清中，維持微膠粒穩(wěn)定的因素主要是疏水交互作用力和靜電交互作用力，而酒精對(duì)蛋白質(zhì)有脫水作用，酒精分子進(jìn)入蛋白質(zhì)多肽鏈的空隙內(nèi)破壞了酪蛋白的空間構(gòu)型，從而使蛋白變性，其疏水作用力場(chǎng)平衡遭到破壞；同時(shí)由于酒精陽(yáng)性乳中鈣、鎂離子被吸附到膠粒表面，并與之結(jié)合，從而中和了酪蛋白的電荷，改變了微膠粒間的靜電交互作用力場(chǎng)平衡。由于這兩方面的因素造成微膠粒組成的膠體分散系統(tǒng)平衡遭到破壞，失去電荷的酪蛋白在酒精的脫水作用下，失去水化膜，形成了膠體凝結(jié)，出現(xiàn)顆粒狀、絲狀、絮狀等大小不等的沉淀，這就形成了酒精陽(yáng)性乳。
2酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生機(jī)理
2.1血液中鈣離子濃度的升高導(dǎo)致奶中鈣含量的升高
通過(guò)對(duì)陽(yáng)性牛和陰性牛血液指標(biāo)的測(cè)定，二者血液pH值、白蛋白、總蛋白以及磷、鎂、鈉、氟等礦物質(zhì)元素含量均沒(méi)有明顯差異，只有鈣離子和堿性磷酸酶的含量在陽(yáng)性牛中較高。
2.2甲狀旁腺素分泌的加強(qiáng)使鈣離子代謝失去平衡，從而引起了血液中鈣離子含量偏高
機(jī)體中鈣、磷代謝的平衡主要是在甲狀旁腺素（PTH）、降鈣素（CT）和維生素D3這三種因素相互協(xié)調(diào)作用下得以維持的。PTH主要生理功能是增加骨質(zhì)鈣的釋放，促進(jìn)腸道中鈣的吸收，促進(jìn)腎小管對(duì)鈣的回收以及降低血磷水平。CT主要生理功能是拮抗PTH，促進(jìn)排鈣，降低血鈣，但它對(duì)腸道鈣的吸收無(wú)任何影響。維生素D3主要生理功能是促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，動(dòng)用骨組織中的鈣，促進(jìn)腎臟對(duì)鈣的回收。
通過(guò)對(duì)陽(yáng)性牛和陰性牛血液指標(biāo)的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，兩者之間CT和維生素D3的含量無(wú)顯著差異，而PTH的含量則差異顯著。這說(shuō)明了PTH是引起血鈣升高的主要因素。由于PTH直接作用于骨，當(dāng)其分泌過(guò)多時(shí)，加強(qiáng)了破骨細(xì)胞的活動(dòng)，使骨組織溶解，從而增加血鈣的水平。由于骨組織破壞增多，骨質(zhì)釋放的堿性磷酸酶也相應(yīng)增加。
2.3應(yīng)激與甲狀旁腺素分泌的關(guān)系
神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)控是機(jī)體內(nèi)調(diào)節(jié)PTH分泌的主要因素之一。血液指標(biāo)測(cè)定結(jié)果顯示，陽(yáng)性牛血液中促腎上腺皮質(zhì)激素（ACTH）的含量顯著高于陰性牛，同時(shí)PTH的含量也升高，且呈直線相關(guān)。因此，可以認(rèn)為ACTH與PTH升高有關(guān)，而ACTH分泌的增加往往與機(jī)體受到應(yīng)激有關(guān)。當(dāng)機(jī)體受到外界環(huán)境變化引起的應(yīng)激時(shí)，激活了垂休～腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)，從而導(dǎo)致ACTH以及腎上腺素分泌量增強(qiáng)，ACTH分泌增加，可引起糖皮質(zhì)激素含量的增加，而糖皮質(zhì)激素含量的增加可促使PTH分泌的加強(qiáng)；腎上腺素分泌的增加也可導(dǎo)致PTH分泌的增加。
2.4乳腺細(xì)胞代謝的變化
乳汁是由乳腺細(xì)胞分泌的，乳汁的成分變化是由于調(diào)節(jié)乳腺細(xì)胞代謝的第二信使cAMP和cGMP的濃度發(fā)生了變化。采用放射免疫測(cè)定法對(duì)奶牛血清中的cAMP和cGMP進(jìn)行定量分析，發(fā)現(xiàn)酒精陽(yáng)性乳牛的cAMP濃度上升，cGMP的濃度下降，結(jié)果使cAMP/cGMP比值增高。因此，可以認(rèn)為酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生是乳腺細(xì)胞受到了代謝信使的調(diào)節(jié)失控而致。
3奶牛酒精陽(yáng)性乳癥發(fā)生的因素
3.1應(yīng)激
3.1.1 氣溫 乳牛對(duì)熱非常敏感，高溫對(duì)乳牛是很大的應(yīng)激影響因素，在高溫環(huán)境中，奶牛ACTH分泌增多，導(dǎo)致PTH含量的升高，PTH直接提高血鈣的濃度，從而引起奶中鈣含量的升高，并引起牛奶穩(wěn)定性的降低，從而產(chǎn)生酒精陽(yáng)性乳。
3.1.2驚嚇奶牛受驚嚇時(shí)，刺激交感神經(jīng)系統(tǒng)，使腎上腺素分泌量增多，抑制垂體后葉分泌催產(chǎn)素，從而使乳汁分泌量減少，乳汁滯留于乳腺組織中，也易引起酒精陽(yáng)性乳。
3.1.3換料飼料的急劇變化對(duì)奶牛是一個(gè)很大的應(yīng)激影響因素，奶牛需要調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)來(lái)適應(yīng)新的飼料從而引起機(jī)體的應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生。
3.1.4泌乳月份一般來(lái)說(shuō)，在第一個(gè)泌乳月和干乳前的兩個(gè)月，奶牛群中出現(xiàn)酒精陽(yáng)性乳的機(jī)率也明顯升高。分娩月份，奶牛的體質(zhì)較差；在干乳前這兩個(gè)月份內(nèi)，奶牛已經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的泌乳期，再加上胎兒在體內(nèi)逐漸增大，奶牛負(fù)荷不斷增加，所以這兩個(gè)時(shí)期奶牛對(duì)應(yīng)激非常敏感。因此，奶牛分泌的ACTH會(huì)增多。這樣，可導(dǎo)致酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生幾率增加。
3.2營(yíng)養(yǎng)因素
3.2.1日糧營(yíng)養(yǎng)總量不足或過(guò)高，精飼料喂量過(guò)大。
3.2.2飼料品質(zhì)差或飼料發(fā)霉、變質(zhì)，尤其是青貯飼料品質(zhì)差，導(dǎo)致奶牛食欲下降或引起腹瀉等胃腸疾病。
3.2.3日糧中長(zhǎng)期缺乏維生素、鈉和多種微量元素，鈣磷比例失調(diào)，鈣含量過(guò)高。
3.3內(nèi)分泌失調(diào)
奶牛在發(fā)情期、妊娠后期或注射催情雌激素時(shí)使內(nèi)分泌失調(diào)。由于雌激素的作用，使子宮、乳腺的毛細(xì)血管的通透性降低導(dǎo)致內(nèi)分泌異常，乳汁中鈣含量增加，從而導(dǎo)致酒精陽(yáng)性乳。
3.4疾病因素
奶�；家恍┘膊『�，乳汁的合成機(jī)能紊亂，極易產(chǎn)生酒精陽(yáng)性乳。這些疾病主要有：隱性乳房炎、肝臟機(jī)能障礙、酮病、骨軟癥、鈣磷代謝紊亂、繁殖疾病、胃腸疾病等。
4酒精陽(yáng)性乳的防治
4.1減緩環(huán)境應(yīng)激
改善牛舍環(huán)境條件，提高奶牛對(duì)氣候變化時(shí)的適應(yīng)能力。在炎熱的夏季，做好奶牛舍防暑降溫、通風(fēng)換氣工作，保持牛舍通風(fēng)良好，如加設(shè)電風(fēng)扇，必要時(shí)可以給牛噴水降溫或溫水擦洗牛體，以達(dá)到降溫目的；在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)加設(shè)遮陽(yáng)棚，避免陽(yáng)光直射，可使運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地面溫度下降3～5℃。在嚴(yán)寒的冬季，要做好防寒保暖工作，如采用多鋪墊草，增加能量飼料等方法。保持牛舍良好的衛(wèi)生條件，減少對(duì)牛群的不良刺激，使奶牛生活在一個(gè)安靜、舒適的環(huán)境中。
4.2供給平衡日糧，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理
奶牛日糧營(yíng)養(yǎng)要平衡，根據(jù)不同個(gè)體、不同泌乳量、不同泌乳時(shí)期而合理地調(diào)整日糧結(jié)構(gòu)，飼喂飼料應(yīng)多樣化，注意礦物質(zhì)和微量元素的補(bǔ)充，維生素、鈣、磷供應(yīng)要全面，而且鈣磷比例適當(dāng)，精粗比例合適。防止飼喂高鈣或低鈣日糧，鈣磷比例應(yīng)保持平衡（1.5∶1），純骨粉或磷酸氫鈣的給量約占精料的1.5%；不要為了追求產(chǎn)量而突然片面地增加精料，以免加重肝臟負(fù)擔(dān)和刺激乳腺機(jī)能異常；確保高質(zhì)量粗飼料的充足供應(yīng)，并做到粗飼料品種的多樣化（如優(yōu)質(zhì)干草、玉米秸、糟渣類(lèi)等），避免長(zhǎng)期飼喂單一、低質(zhì)粗飼料。飼喂飼料要安全，發(fā)霉變質(zhì)的飼料易引起乳牛機(jī)體狀況發(fā)生改變，機(jī)體代謝平衡失調(diào)，因而絕對(duì)禁止飼喂。
4.3藥物治療
4.3.1對(duì)由疾病引起的酒精陽(yáng)性乳癥，一定要先治療原發(fā)病。
對(duì)于酮病，可以靜脈注射安維糖合劑，并配合氫化可的松治療，同時(shí)可肌注維生素B1，口服甘油，這樣見(jiàn)效快、療程短、治療效果明顯。
對(duì)于隱性乳房炎，可提高擠奶技術(shù)水平，認(rèn)真擦洗乳房，擠奶后充分按摩乳房，擠凈最后一滴奶，擠奶后進(jìn)行乳頭藥浴。藥物治療可以每天口服碘化鉀5g，左旋咪唑8mg/kg，每日1次，連用3～5d。并配合中草藥（藥方：當(dāng)歸50g，黨參50g，雙花50g，連翹50g，梔子50g，蒲公英150g，地丁80g，瓜萎60g，天花粉50g，通草40g、王不留行50g、甘草30g）治療效果較好。
4.3.2改善乳腺機(jī)能，可內(nèi)服碘化鉀8～10g，加水灌服，每日1次，連服3～5d。2%硫酸脲嘧啶20mL一次肌肉注射。
4.3.3改善乳房?jī)?nèi)環(huán)境，可用0.1%檸檬酸液50mL，擠乳后注入乳房?jī)?nèi)，每天1～2次；1%蘇打液30mL，擠乳后注入乳房?jī)?nèi)，每天1～2次。
4.3.4為恢復(fù)乳腺機(jī)能，可用2%甲硫基脲嘧啶20mL一次肌注，若與維生素B1合用效果更好。
4.3.5肌注維生素C，用以調(diào)節(jié)乳腺毛細(xì)血管通透性。
4.3.65%碳酸氫鈉500mL或300萬(wàn)單位的土霉素靜脈注射，同時(shí)碘化鉀7g與100mL水混合灌服，每日1次，3～5d為一療程。該療法對(duì)低酸度酒精陽(yáng)性乳療效很好。
4.3.725%葡萄糖與20%葡萄糖酸鈣各250～300mL靜脈注射，每日1次，3～5日為一療程。該療法對(duì)泌乳早期的高產(chǎn)乳牛效果較好。
4.3.8丙酸鈉150g一次內(nèi)服，每天1次，連服7～10d。
4.3.9磷酸二氫鈉40～70g1次內(nèi)服，每天1次，連服7～10d。
4.3.10檸檬酸鈉150g，分2次內(nèi)服，連服7d。
4.3.1110%檸檬酸鈉300mL，分2～3次皮下注射。
奶牛酒精陽(yáng)性乳癥的產(chǎn)生是一個(gè)復(fù)雜的臨床表現(xiàn)，往往是多種因素綜合作用的結(jié)果，它不僅與飼養(yǎng)管理、日糧供應(yīng)水平有密切關(guān)系，而且與機(jī)體所處的生理機(jī)能狀態(tài)、健康水平、外界環(huán)境、季節(jié)變化等都有直接關(guān)系。對(duì)于該病，應(yīng)以預(yù)防為主。牛群中一旦出現(xiàn)低酸度酒精陽(yáng)性乳癥，則管理人員需要對(duì)飼料、飼養(yǎng)管理、牛舍環(huán)境等做全面的檢查，及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，采取措施予以改善，并對(duì)患牛進(jìn)行積極治療。結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r綜合分析并抓住其發(fā)病的主要原因，采取綜合防治措施，以達(dá)到預(yù)期目的。
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