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法發(fā)明牛奶長期保鮮新法

84農業(yè)網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

法國國家農藝學研究所新近完成了一項研究,使牛奶既能保留鮮奶的滋味又能長期保存。

該研究所在最新一期所內研究動態(tài)上公布了這項研究成果。據(jù)介紹,這種新方法是先對新鮮牛奶進行脫脂,讓脫脂奶經過孔徑為0.5微米的特殊薄膜,過濾掉其中的微生物,最后再將脫脂后的奶在96攝氏度的溫度下加熱6秒鐘,加熱的目的不是殺菌消毒,而是為了使奶中的酶失去活性,避免在儲存時變質。

通常超高溫奶的加工是將新鮮牛奶在120至140攝氏度高溫下加熱2至4秒鐘,消毒鮮奶的加工過程是把奶加熱到60至90攝氏度左右后再迅速降溫。新的保鮮方法與上述兩者都不同。

據(jù)稱,采用新工藝加工的生奶可以在常溫下保鮮4至6個月,而且歐洲一些國家消費者品嘗后認為其味道與消毒鮮奶毫無二致。不過這種新工藝目前只適用于脫脂奶,因為奶中油脂的滅菌處理還需要采取傳統(tǒng)的超高溫工藝。

使用這種工藝加工的牛奶已經獲得許可,明年初將在法國和加拿大上市。

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