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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
醬牛肉，我們都非常喜歡食用。但是澳洲風(fēng)味牛肉其特色確實(shí)與眾不同。澳洲人的飲食文化講究不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加工時(shí)注意不破壞食物分子及營(yíng)養(yǎng)成分。
1.特色
澳洲風(fēng)味牛肉屬于醬香型、低溫加工的熟食品。口感好，具有清香、淡爽、細(xì)嫩而不塞牙的特點(diǎn)。既不失原肉的品味，制品酷似火腿，又有自己獨(dú)特的風(fēng)味，不愧為醬香型牛肉中之佳品。
澳洲風(fēng)味醬牛肉，其最大特點(diǎn)是。出熟率極高，每1kg生牛肉可出熟肉0.8kg～0.9kg。比普通方法制作的醬牛肉提高近2倍，同樣效益也提高近2倍。
2.選料
取無筋的子蓋肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每塊1kg～1.5kg為宜。
3.制作
（1）注射添加劑將塊狀生牛肉注射專用添加劑（NHD～95哈爾濱市港澳技術(shù)開發(fā)公司提供專用助劑）。可用醫(yī)用50mL的注射器，裝入配制好的添加劑，多點(diǎn)次注入牛肉中。每500g生牛肉，需用10g添加劑兌125g涼開水的添加劑進(jìn)行注射。要注入均勻，深度達(dá)到肉的中間部位，以免液體添加劑外溢，造成不必要的浪費(fèi)。
（2）滾揉處理注射后的生牛肉要進(jìn)行滾揉處理，要用手不斷地翻轉(zhuǎn)肉塊，直至使液體添加劑在生牛肉中分布均勻，至生牛肉手感柔軟為止，在翻轉(zhuǎn)過程中外溢的添加劑又被生牛肉充分吸收，其滾揉時(shí)間大約為10min。切忌，不能購(gòu)買注水肉，因注水肉不能使液體添加劑完全吸收，以至影響牛肉醬制的品質(zhì)。
（3）腌制將滾揉好的生牛肉保持到10℃的環(huán)境條件下，置于盆中20h～25h。
（4）煮制將腌制好的生牛肉放入100℃沸水中，使鍋中的水溫保持在75℃～85℃，持續(xù)煮2h～3h，煮制過程中要翻轉(zhuǎn)1次，防止牛肉煳鍋底，影響其品質(zhì)和味道，直至煮熟、出鍋。
澳洲風(fēng)味醬牛肉，也適宜搞小型批量加工制作，特別是在城鎮(zhèn)中，人們生活水平不斷提高，此種風(fēng)味牛肉，還不失為旅游、午餐的方便食品，并且其肉質(zhì)不易腐敗，保存時(shí)間長(zhǎng)，也是比較衛(wèi)生的食品。
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